Pazılı Çorba

Ya Giritli olsaydım diye düşünürüm ara ara. Giritli komşularım sayesinde tanıştığım otlardan yıllardır vazgeçemedim. Sevgili Neşe' cim her pazar Çeşme Ilıca' dan dönerken demet demet otla birlikte gelirdi. Yoldan geldim, yorgunum demeden, ertesi günü bile beklemeden, ya salatalarını  yapardı, ya da yemeklerini. ''Komşuda pişer bize de düşer'' deyiminin fazlasını yaşatırdı bana. Çoğunu da kendi toplardı. Bayılırım ot, ağaç, bitki tanıyanlara. Bende tanıyor ve biliyorum ama, onların ki ayrıcalık diye düşünüyorum hep.Genlerinde otçuluk var gerçekten. Bu gün pazı çorbası yaptım. Çok değişik ve lezzetli oldu. İçinde protein de olsun diyerek,...

Devamı »

Buğday Ezmeli Granola Bar

Bugün yaptığım granola bar, ilk yaptığım granola bar' dan daha farklı. İlkinde sadece yulaf ezmesi vardı. Bunda hem buğday ezmesi hem de yulaf ezmesi var. Şeker çok daha az, bal az, kuru meyveleri biraz değişik. İlk granola bar' da normal ölçüden daha az şeker kullanmama karşın, iç bayıyordu. Gerçi şeker ayarı, herkesin damak lezzetine göre değişiyor.Bugün yaptığım, buğday ezmesinden olsa gerek, daha gevrek ve doyurucu oldu. Dayanma süresi uzun olduğu için, özellikle ara öğünler için mükemmel bir tat. Özellikle yavaş yenmesi gerektiğinden (krokan gibi zor çiğneniyor), oldukça tok tutuyor. MALZEMELERİ: 175 gram margarin 100 gram bal 50 gram kahverengi...

Devamı »

Karışık Meyveli Turta

Anneciğim bizde ya...Bu tarif de annemin en sevilen ''Meyveli Kek'' dediği, benim de ''Meyveli Turta'' adını daha çok yakıştırdığım tariflerinden bir tanesi. Gerçekten kek benzeri, ama daha sulu bir hamuru var. Nefis bir lezzet bence... MALZEMELERİ: 3 Yumurta 175 gram toz şeker 225 gram un (sinangil normal un kullandım) 125 gram margarin (oda sıcaklığında) 7 gram kabartma tozu 1 armut 1 elma 1 mandalin 1 portakal 2 çorba kaşığı ceviz 2 çorba kaşığı damla çikolata 2 çorba kaşığı toz badem Üstü için pudra şekeri YAPILIŞI: 1- Yumurta ve şekeri beş dakika çırpalım. 2- Margarini küp küp doğrayarak şekerli yumurtaya ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. 3-...

Devamı »

Peynirli Poğaça

Bu poğaça hamuru anneme ait. Yıllardır kullandığı bir hamur. Bu gün mutfakta hem muhabbet ettik, hem de onun direktifleri doğrultusunda, akşamüstü çayı için hazırlık yaptık. Anne-kızlığın yaşı yok bence. ''Tarih tekerrürden ibaret'' derler ya... Ne karışmaak bana aman Allahım. Yapacağım tatlı ve tuzluların hamurunu sırasıyla hazırladım, çünkü hepsini aynı zamanda pişirmek istedim her zaman ki gibi. Şimdi sırasıyla hepsinin tarifini yazmaya çalışacağım. MALZEMELERİ: 2 yumurta 100 gram süt 90 gram yoğurt 3 gram tuz 10 gram kabartma tozu 525 gram un 125 gram yumuşamış margarin 125 gram sıvıyağ 3 gram sirke YAPILIŞI: 1- Yumurtaların birinin akını...

Devamı »

                                Hep Bizimlesin......

Devamı »

Hardallı, Kremalı, Fıstıklı Hindi Strogonof

Strogonof ismi nereden gelmiş. Önce bildiğim kadarıyla, açıklamasını yapmalıyım diye düşündüm. Rus mutfağından bize katılan, dünyaca tanınan bir et yemeği olan böf strogonof, adını bir rus prensinden almıştır. Bifteğin ince şeritler halinde doğranarak, soğan, mantar, şarap ve krema ile sotelenmiş şeklidir. Bu yemeğin en iyi pişirilmiş şekli Bolşevik devrimlerinden kaçan rus aristokratların 1920 li yıllarda İstanbul Beyoğlu' nda açtıkları Rejans' ta yapılmıştır. Rejans açıldıktan sonra bu yemek Türk restoran menülerinde de yer almıştır. Ama dilden dile gelişen bir tarif olduğundan, genelde strogonof ; etin, tavuğun ve hindinin şerit şeklinde kesilmiş...

Devamı »

Portakallı Ve Havuçlu Pilav

Pilavın her çeşidini çok seviyorum. Pişirdiğim pilavlara, değişik lezzetler eklemek çok hoşuma gidiyor. Bugün pembe pirinç denilen pirinci kullandım ilk kez. İzmir' de görmemiştim, ama Ümitköy pazarında bayanlar çok lezzetli olduğunu söyleyince, bir pişirimlik almış oldum. Eve gelince arama motoruna pembe pirinç yazdım. Ne yazık ki, böyle bir pirinç türü yok... Çok güldüm kendime, hadi ben bu pazarın yabancısıyım. Ya diğer alanlar ? Acaba kaç bayan eve gelince, merak edip bu pirinç hangi yörenin diye araştırmıştır. Ben de içlerinde olmak üzere, ne komik ve değişik bir halkız bizler. Ama gerçekten tanelerin kenarında pembe renkte çizikler var....

Devamı »

Balkabaklı Sebze Çorbası

Kabak tatlısı yapınca, temizlenen kabakların, tatlıya konmayacak kadar şekilsiz olanlarını, sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırmıştım. Geçen yazılarımda da yazmıştım. Bütün sebzeleri  temizlerken, mutlaka bir kısmını çorbalarda kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırıyorum. Genelde görüntüsü bozuk yerleri oluyor bunlar. Örneğin, kabak dolması yaptığımda, kabakların içlerini bile ayırıyorum. Çünkü daha sonra hepsi işime yarayabiliyor.Bugünki çorbam da tam anlamıyle harika bir çorba oldu. Hem atıl olan sebzelerimi kullanmış oluyorum. Hem de bol miktarda değişik sebze yemiş oluyoruz. 150 gram küçük parçalara doğranmış balkabağı,...

Devamı »

Sosisli Ve Kaşarlı Köfte

Bu köfteyi 1991 yılında, Hanımeli adındaki ilk mekanımda, bir ustamızdan öğrenmiştim. Yıllarca değişmeyen lezzetlerimizden bir tanesi olmuştu. İtalyan köfteydi adı, ustamızın dediğine göre. Sonraları Sosisli ve Kaşarlı Köfte adını  tercih etmiştim. Sosis ve kaşar girdiği için, baharatları diğer köftelere eklediklerimden, daha az kullanıyorum bu köftede. Domatesli sosu ve patates püresiyle, sunumu oldukça güzel bir köfte reçetesi  olduğuna inanıyorum. MALZEMELERİ:  400 gram yağsız dana kıyması 100 gram kaşar peyniri 175 gram sosis 50 gram galeta unu 3 adet yumurta 100 gram kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış ağırlığı). 1...

Devamı »

Ölçüsüz Keklerim

Her tarifimi gramla  yapmama karşın, bir kaç ürünüm var ki, yıllardır el kararıyla yapmaktan vazgeçemiyorum. Bunlar bana uyduruk gelen ama acele yapılması gereken zamanlarda, imdadıma yetişen keklerimden bazıları. Dün oğluşum bunlardan birisini istedi benden. Sadece havucun olduğu, ceviz bile olmayan kekimi. Bir de '' abidik kubudik yapma ama anne '' dedi. Onun bu deyimi, başka bir şey ekleme demek. Ben de fırını ısıtmışken, kakaolu ve damla çikolatalı kekimi de aradan çıkarıverdim. Kuzularımın okul arkadaşlarından, apandisit ameliyatı olan bir kuzumuz vardı. Ona göndermek için kolay bir kek seçtim. Yine de paylaşmak istedim sizlerle. Pamuk...

Devamı »

Örgülerim

Örgü örmek ayrı bir tutku benim için. Son iki kış deli gibi, neler ördüm akıllara durgunluk. Hepsini armağan olarak ördüm diyebilirim. Örneğin kendime bir atkı, şal veya buluz başlıyorum. Arkadaşlarımdan biri görüyor ve beğeniyor ya! Artık onun oluyor o ördüğüm her neyse. Özellikle de oldukça zor ve sayı sayarak yapılanları tercih ediyorum. Hele geçen kış örgü örmek, mekanımda tüm gün yemekle ilgilendikten sonra, kafamı dağıtmak için çok iyi ikinci uğraş olmuştu bana. En sevdiğim üç örneğin fotoğrafını çekmeye çalıştım. İkisi atkı diğeri de şal örneği. Beğenirseniz, örneğini yazabilirim. Birde Candan ablam var benim... Onun atkı ve bereleri nasıl...

Devamı »

Buğday Ezmeli Ekmek

Tarif denemenin sonu yok gerçekten. Ekmeğimizi kendim yaptığımdan, değişik ekmek üretmek istiyorum her kez. Bu gün de buğday ezmesi eklemeyi düşündüm ekmek hamuruma. Yulaf ezmesini biliyordum da, buğday ezmesinle yeni tanıştım. İstanbul - Ankara arasındaki Varan dinlenme tesislerinde, yöresel ürünler satan bir bölüm var. Neler var inanamadım. Her meyvenin kurusu, kurutulmuş otlar, baharatın binbir çeşidi var. Bilmediğim çok ürün gördüm, kaybettim kendimi yine. Hepsinden azar azar, tarttırdım. Üstelik kağıt poşetlere, kendiniz istediğiniz kadar seçip, biriktiriyor ve sonra tarttırabiliyorsunuz. Buğday ezmesini de oradan almış oldum. Aslında granola...

Devamı »

Lorlu Tuzlu Kurabiye

Geçen gün yaptığım tatlı lor kurabiyemi, bu gün şeker eklemeden denedim.Tatlı lorun, tuz ve rende kaşar peyniri eklenmiş lezzetini merak ettim. Çok da başarılı bir hamur oldu. Kız kuzum tatlı sevmiyor ya... Ona tuzlu hamur deniyorum boş kaldığımda. Ben bu mutfak işine bayılıyorum. Mutfağa giremeyen beni düşünemiyorum bile. Gerçi kız kuzuma yapıyorum ama, tatlı canavarlarımdan yine ona az kalıyor. MALZEMELERİ: 250 gram tatlı lor 125 gram margarin 350 gram un 1 yumurta 150 gram kaşar peyniri (rendelenmiş) 1 adet kabartma tozu 7 gram tuz YAPILIŞI: 1- Kaşar peyniri dışında tüm malzemeleri yoğuralım. 2- Kaşar peynirini ekleyip yoğurmaya devam edelim....

Devamı »

Terbiyeli Yeşil Çorba

Sebze yemeği veya salata yaparken, bir parçasını ayırıp, derin dondurucuya koymak alışkanlık oldu yıllardır. Bu gün de derin dondurucudan, yeşil olan tüm poşetleri çıkardım. Brokoli, ıspanak, kabak, yeşil biber, maydonoz vardı poşetlerimde. Kabak iki taneydi, brokoli üç çiçek, ıspanak bir avuç, dört yeşil biber, biraz da maydonoz. Rengi değişmesin diye 100 gram pirinç, bir tane patates (küçük doğranmış) ve bir tane soğanla (küçük doğranmış) birlikte 1,5 kg su dolu tencereye ekledim. 50 gram zeytinyağı ve tuzunu katarak kaynamaya bıraktım. Kaynadıktan sonra ocağı kısarak yarım saat daha pişirdim. Ocaktan çekip, blender'den geçirdim. Tekrar ocağa...

Devamı »

Havuçlu, Cevizli ve Üzümlü Kek

Oğluşumun en sevdiği kek bu galiba. Annemin klasik bir keki olduğu için, oğluşuma hep bunu yapar. Oğluşla nerede görüşecekse, havuçlu keksiz asla gelmez Nurhayat'çım... Bu aralar, bukadar karbonhidrat tüketmemize rağmen, bırakın kilo almayı, daha da verdik. Düzenli yaşamaktan diye düşünüyorum. Mekan varken, sabahın dördünde kumru, lahmacun, pide, tatlı gibi yiyeceklere hiç hayır demezdik(Derya'cım hatırllıyormusun; canlı müzikten sonra hep birlikte kumrucu Şevki'ye giderdik). Bu kadar  yedikten sonra da, ağırlık çöker ve uyurduk. Yaşam biçimimizi hep kabul ettik eşimle birlikte. Yok sabah yemek yemişim, yok sabah beş'de uyumuşum diye düşündüğümüzde...

Devamı »

Lorlu Kurabiye

Bu kurabiyeyi daha önceki tariflerimde ricotta peyniri ile yapmıştım. Çünkü realde, peynir reyonundaki görevli beni kandırmıştı. Ankara'da lor peyniri bulamazsınız diye. Ama dün pazarda buldum, köylü bir kadın kendi yapıyormuş. Eski müşterileri de hep buradan aldıklarını ve çok temiz ve lezzetli olduğunu söylediklerinde saldırdım tatlı lora. Canım babam İzmir'de havra pazarından getirirdi anneciğime. Bu tarif de annemin çok beğenilen bir kurabiyesi. Huuu Nurhayat hanım, un ölçüsünü az vermişsin. İki su bardağı demişsin amma(iki su bardağı 250 gramdı.Hamur cıvık olunca 100 gram daha ekledim. Bu nedenle bardak ve kaşıklarla olan reçeteleri sevmiyorum). Üstelik...

Devamı »