Tam Buğday Unlu İncirli Kek

İncir, kayısı, kuş üzümü, ceviz, zencefil, tarçın...Kısacası bomba gibi, bol kalorili tam bir kış keki. Bu malzemeler birbirlerine ne çok yakışıyorlar. Bu tatlar nasıl keşfedilmiş? Neden karabiber veya kekik değil de tarçın kullanılmış. Deriiinn düşününce "İlk Lezzetçiler" e hayranlık duymamak mümkün değil.
Bir kek alt tarafı deniyor ama! Bu güne gelinceye kadar ne öyküleri vardır tüm bu karışımların? Hızlı tüketildiğinde tüm bunlar hiç düşünülmüyor tabii ki. Son halini alıncaya kadar kim bilir kaç kez yapılmıştır. Kimi gülerek, kimi ağlayarak yapmıştır...Ben bütün bu nimetler için o kadar çok şükrederim ki! Bir o kadar da şaşırırım, her bir zerrenin öyküsünü merak ederim. Aslında çocuklarımıza her yediğinin geçmiş öyküsünü düşünmeyi öğretebilsek ne güzel olurdu. Sofradan kalkmadan önce tüm sebze, bakliyat, baharat, tahıl vs. özelliklerini, yararlarını bir dakika bile olsa ailece konuşabilsek. Çok mu fazla hayal kuruyorum acaba?
İncir severler için çok güzel bir kek. Bu kez küçük kek kalıplarında ve kuzulu kek kalıbında pişirdim.
MALZEMELER:
3 adet yumurta
190 gram süt
165 gram çiçekyağı
100 gram toz şeker
50 gram pekmez
295 gram tam buğday unu
140 gram incir
25 gram kuş üzümü
50 gram gün kurusu kayısı
7 gram kabartma tozu
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı tarçın
50 gram irice çekilmiş ceviz
YAPILIŞI:
1- Yumurtaları 5 dakika çırpalım. Şekeri ekleyerek 5 dakika daha çırpmaya devam edelim. Pekmezi en son ekleyip bir iki tur daha karıştıralım.
2- Süt ve yağı ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım.
3- Un ve kabartma tozunu ekleyerek un görünmeyinceye kadar tahta kaşıkla karıştıralım.
4- İncir ve kayısıları küp şeklinde doğrayalım. Tüm malzemeleri ekleyelim. Kalıplara boşaltalım. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında küçük kalpları 30 dakika pişirelim.
5- Küçük kek kalıplarını çıkardıktan sonra kuzulu kek kalıbını 8-10 dakika daha pişirelim.

Devamı »

Çikolata Soslu Kek

Kek yapmayalı epey zaman oldu. Evde yoğurduğum ekmeğin yarısını hemen her gün çikolatalı ekmek olarak yoğurup pişirdiğimden, bu aralar başka tatlılara gerek kalmıyor. Bu nedenle hamuruna kırıntı kuvertür çikolata koyduğum, üzerine de çikolata sos (ganaj demek daha doğru çünkü yapım aşamaları ve malzemeleri farklı) döktüğüm bir kek yaptım.

MALZEMELER:

200 gram tam buğday unu
200 gram beyaz un
3 adet yumurta
250 gram toz şeker
150 gram çiçekyağ
200 gram süt
10 gram kabartma tozu
60 gram kırıntı bitter kuvertür çikolata
Çikolata ganaj:
100 gram bitter kuvertür çikolata
100 gram taze krema
YAPILIŞI:
1- Yumurtaları cam bir kapta 3 dakika çırpıp şekeri ekleyelim. 5 dakika daha çırpmaya devam edelim.
2- Oda sıcaklığındaki sütü ve çiçekyağını ekleyip karıştıralım.
3- Unları ve kabartma tozunu ekleyerek tahta kaşıkla çok az karıştıralım. Kırıntı çikolataları ekleyip kek kalıbına dökelim.
4- 180 derecede önceden ısıtılış fırında 40 dakika pişirelim.
5- Küçük bir çelik sütlükte kremayı ve çikolatayı devamlı karıştırarark eritelim. Ganaj ılınınca ılık kekin üzerine dökelim. Dilimleyerek servis yapalım.

Devamı »

Tam Buğday Unlu Havuçlu Kek

Havuçlu keki daha önceden de yapmış ve sizlerle paylaşmıştım. Ama o kekin hamuruna kuru erik ve kuru üzüm eklemiştim. Bugün yaptığım ise klasik havuçlu kek.  Kekin hamurunda havuç, ceviz ve birbirlerine çok yakıştığını düşündüğüm tarçın, taze zencefil, muskat rendesi var. Üstelik un olarak tam buğday unu kullandım. Yapımı çok kolay üstelik çok lezzetli bir kek olduğunu düşünüyorum. Ölçüleri gram dışında vermekten hiç hoşlanmıyorum. Ama mutfak tartımın pili uygunsuz bir zamanda bittiği için malzeme ölçülerini bardakla vereceğim. Çok çeşitli su bardağı olduğu için yüksekliğini ve üst genişliğini ölçmek zorunda kaldım. Bardağın yüksekliği 10 cm ağız genişliği 6,5 cm. Yani orta boy su bardağı.

MALZEMELER:
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
3/4 su bardağı çiçekyağı
3/4  su bardağı süt
2 su bardağı rendelenmiş havuç
3/4 su bardağı ceviz
1/2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1 çay kaşığı toz tarçın 
1 çay kaşığı vanilya şekeri
1 paket karbonat
3 su bardağı tam buğday unu (katmer un)
YAPILIŞI:
1- Yumurtaları ve şekeri mikserle 7 dakika çırpalım. Oda sıcaklığındaki sütü ve çiçekyağını ekleyelim. Düşük ayarda 2 dakika daha çırpalım.
2- Unu ve karbonatı ekleyip tahta kaşıkla un görünmeyinceye kadar çok az karıştıralım. Daha sonra havucu ve diğer malzemeleri ekleyelim. Yine tahta kaşıkla malzemeleri hamura yedirelim. Ne kadar az karıştırırsak kekimiz o kadar güzel olacaktır.
3- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirelim. Kürdan veya bıçakla hamurun pişip pişmediğini  kontrol etmeden fırından çıkarmayalım.
Her kek tarifini verdiğimde bıkıp usanmadan yazdığım bir konu var. Bizler annelerimizden keki çok çırpmayı öğrenmiştik. Şeker ve yumurtadan sonra eklediğimiz her malzeme için çırpma süresi uzuyordu. Ama yemek ve tatlı dünyasında bilim insanları çoğaldıkça teknikler değişiyor. Artık sadece yumurta ve şeker  7 dakika gibi çırpılıyor. Un ve kabartma tozu eklenince mikserin işi bitiyor. Tahta kaşıkla un örtülünceye kadar (yarım dakika gibi ) karıştırılıyor. Ve ortaya pamuk gibi harika kekler çıkıyor.

Devamı »

Yulaf Ezmeli Kek

Blogumu izleyenler yemeklerde ve tatlılarda sürekli yeni denemeler  yaptığımın farkındadırlar. Özellikle beyaz unsuz, tuzsuz, şekersiz, katkı maddesiz reçetelere merakımı tüm dostlarım biliyorlar. Mekanım varken sadece ailemin ve çok yakın dostlarımın beslenmesine müdahale edebiliyordum. Çünkü insanların dışarıda yemek yeme kültürü çok farklı. Sağlıklı birşey sunduğunuzda "biz bunu evde de yiyoruz" diyebiliyorlardı. Ama şimdi düşündüklerimi mutfağa aktarmak daha kolay oluyor.
Bu nedenle bugün tam buğday unlu, yulaf ezmeli ve yarı pekmez ve az şekerli kek yaptım. Yulaf ezmesi olduğu için ince bir dilimi bile çok doyurucu oldu. Lezzet olarak yumuşak bir granola bar gibi. Yine yulaf ezmesinden ötürü yutulmayıp çiğneniyor. Hem beğendim hem de içime sindi. Kan şekeri düşmesi sorunu yaşayanlar için oldukça iyi bir kek olduğunu düşünüyorum. Üstelik bardak ölçüsü vereceğim. Çünkü en basit ölçüsüz keklerimden birine yulaf ezmesi ve pekmez ekledim. Keklerimizin iyi kabarmasını istiyorsak unu ekledikten sonra çırpmamalıyız, tahta kaşıkla karıştırmalıyız.

MALZEMELERİ:
4 adet yumurta
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı pekmez
1  su bardağı çiçekyağı
1 su bardağı süt
1 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı tam buğday unu (yulaf ezmesi koyduğumuz için unu az kullanıyoruz)
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
YAPILIŞI:
1- Yumurtaları şekeri ve pekmezi mikserle 5 dakika çırpalım.
2- Sırasıyla süt ve çiçekyağını ekleyelim.
3- Un ve karbonatı karıştıralım. Hamura ekleyelim. Tahta kaşıkla un kayboluncaya kadar karıştıralım.
4- Yulaf ezmesi ve zencefili de ekleyelim (hamur diğer kek hamurlarından cıvık olmalı. Çünkü yulaf ezmesinin çekme payını düşünmeliyiz).
5- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirelim.

Devamı »

Ispanaklı Kek

Havuçlu kek olur da ıspanaklı kek olmaz mı? derken, annemin neredeyse ellibeş yıllık yemek tarifi defterinde ıspanaklı kek gözüme ilişti. Annemin hala kızı Belkıs ablanın yaptığı bir kekmiş. Lezzetini hatırlayamadı ama, ben güzel olduğuna inandım. Hemen uygulamaya giriştim. Ispanağın  şeker ve fındıkla uyum sağlayacağını düşündüm. Ispanak ve ceviz uyumu daha hoştur ama, son cevizimi de armut kurabiyesinde kullanmıştım. Sonuca gelirsek inanamadığım kadar güzel bir kek. Son zamanlarda bu kadar değişik lezzette bir kek yemediğimi düşünüyorum. Ispanağı seviyorsanız, hiç düşünmeyin diyorum. Ispanak sevmeyen çocuklarınız bile bu kekin içinde ıspanak olduğunu anlamadan yiyeceklerdir. Buna emin olmalısınız!


MALZEMELERİ:
240 gram şeker
4 yumurta
250 gram un
250 gram ıspanak (çok ince kıyılmış)
150 gram sıvı yağ (ben mısır özü kullandım)
1 adet kabartma tozu
50 gram fındık (ceviz veya badem de olabilir)

YAPILIŞI:
1- Kek yapımına başlamadan önce ıspanağı yıkayalım ve maydonoz doğrar gibi çok ince doğrayalım. Süzgüye koyup suyunu sıkalım. Ispanağı süzgüde suyunun süzülmesi için yarım saat bekletelim.
2- Yumurtaları ve şekeri 7 dakika çırpalım.
3- Sıvıyağı ekleyip bir dakika daha çırpalım.
4- Un ve kabartma tozunu karıştıralım ve yumurtalı karışıma ekleyelim. Tahta bir kaşıkla un kayboluncaya kadar karıştıralım. Ispanak ve kırık fındığı ekleyelim. Bir iki kez karıştırdıktan sonra 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirelim (fırın farklılıklarını da düşünerek 35-40 dakika sonra bir bıçak veya kürdan batırıp kontrol etmek en uygunu oluyor).

Devamı »

Pekmezli Muffin Hamuru

Bu güne kadar yaptığım en güzel muffin hamuru bu oldu. Pekmezli olduğu için gönül rahatlığıyla hazırlayıp pişirdiğim muffinin tarifini vereceğim sizlere. Bu aralar şeker yerine köyden gelen pekmezimi kullanıyorum. Zaten tuz, şeker ve beyaz undan olabildiğince kaçıyorum.
Ekmek serüvenim de giderek büyüyor ve daha sağlıklı hale geliyor. Örneğin üç kez değişik reçetelerle mısır ekmeği pişirmiştim. Bugün ekmeğin hamurunu şeker yerine pekmez kullanarak hazırladım. Mısır ekmeğimin lezzeti giderek daha iyi oluyor. Yine de geleneksel lezzetinden uzaklaşmamaya çalışarak yapıyorum reçetelerimi. Araştırma ve uygulama merakım sayesinde hep iyiye gidiyor beslenme biçimim. Aşağıda yazdıklarımı bile bile şeker kullanmak çok üzüyor beni. Keşke sürekli pekmez veya bal kullanarak yapabilsem tatlılarımı. Örneğin kek ve muffinlerde şekeri çok az kullanarak kuru meyveleri çoğaltıyorum.
Oğluşum "neden pekmez kullanıyorsun, şekerden ne farkı var?" diye sorunca bildiğim konuda bile cevap veremediğimi gördüm. Çoğu şeyi biliriz, ama anlatamayız ya! Ben de bunun üzerine iyice öğrenip yazmak istedim. Birbirimize sorsak pekmezi bilmeyen yoktur. Nasıl yapılıyor dersek kesinlikle anlatamayız. Ben bugün biliyor sandığımız pekmez yapımından bahsetmek istiyorum.
Pekmez hem çok iyi bir enerji hem mineral kaynağı. Kalsiyum, demir, potasyum, krom ve magnezyum deposu. Pekmez üzümün dışında dut, elma, armut gibi meyvelerden de yapılıyor. Meyvelerin suyu çıkarıldıktan sonra 50-60 derecede 15 dakika kaynatılıyor, sonra pekmez toprağı katılıyor. Pekmez toprağının kullanma ölçüsü Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca belirlenmiş. Bu işleme kestirme deniyor. Kestirilen şıra 45 saat gibi dinlendiriliyor. Sonra kaynama kazanlarında uzunca bir zaman kaynatılıyor. Kaynatma üstü açık kaplarda yapılıyor. Kaynadıkça buharlaşıyor meyvenin kendi şekeriyle koyulaşıyor.
Bu pekmeze "tatlı cıvık" pekmez deniyor. "Günbalı" denilen pekmez de pekmez toprağı eklenmiş ve 45 saat dinlendirilmiş şıranın geniş kaplarda güneşte buharlaşmasıyla oluyor.
Katı pekmez için Tarım ve Köyişleri bakanlığının önerdiği maya kullanılıyor. Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez birgün bekletiliyor ve paketleniyor. Özellikle Kilis bir ve bir buçuk kilogramlık  kutularda üretilen katı pekmez ile ünlüdür.
Rafine şeker kullanmaktan kaçınmamın diğer sebebi şeker kamışı ve şeker pancarının tatlı özsularının kireç, karbonik asit ve kimyasallarla işlendikten sonra ölü bir besin haline gelmesindendir. Sindirimi, detokslanması ve vücuttan atılması sırasında vücutta bulunan değerli vitamin ve mineralleri de tüketiyor.
Pekmezli muffini küçük kalıplarda yapmadım bugün. Büyük tart kalıbında yapmayı tercih ettim. Çünkü aynı anda fırınna girecek üç tepsim daha vardı. Şimdi malzemelerini ve yapılışını veriyorum.

MALZEMELERİ:
140 gram pekmez
115 gram süt
100 gram ayran
2 adet yumurta
125 gram tereyağı
270 gram un
7 gram karbonat
40 gram damla çikolata
10 gram hindistan cevizi
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı muskat
1 tutam tuz

YAPILIŞI:
1- Süt, tereyağı, pekmez, ayran, yumurtaları birlikte 5 dakika çırpalım.
2- Unu eleyelim, karbonat ve tuzla karıştırıp, yumurtalı hamura ekleyelim. Tahta kaşıkla çok az karıştırıp, damla çikolata ve diğerlerini ekleyelim.

3- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim. Benim aldığım tarifte 15 dakika yazıyor ama ben 30 dakika sonra hamur kürdana bulaşmayınca fırını kapattım.

Devamı »

Kepekli Unlu Damla Çikolatalı Kek

Bir önceki tarifimde bahsettiğim 'Üç Beyaz' sız adlı kitaptaki 100 tarif beyaz un dışındaki unlarla yapılmış. Üstelik diğer unların, özellikle tam buğday ununun yararları anlatılmış detaylarıyla. Ben genellikle ekmeklerimde ve kreplerimde  söke veya sinangil marka tam buğday unu kullanıyorum. Ama bütün tahıl unlarını da deniyorum. Seçtiğim tahıl unları de değirmen unu oluyor genellikle.
Kekimi hem kepek unundan yaptım hem de bardak ölçüsü kullandım.
MALZEMELERİ VE YAPILIŞI:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kakao
1/2 su bardağı damla çikolata
Aldığı kadar kepekli un (söke kepekli un kullandım)
1- Yumurtaları ve şekerleri 7 dakika çırpalım.
2- Süt ve yağı ekleyip, sıçramaması için en düşük ayarda 1 dakika karıştıralım.
3- Kepekli un ve kabartma tozunu ekleyelim ve tahta kaşıkla çok az karıştıralım. Karışımdan yarım su bardağı ayıralım. Kalan hamura damla çikolataları ekleyelim. Ve yağlanmış kek kalıbına dökelim.
4- Yarım su bardağı ayırdığımız hamurla, kakaoyu karıştıralım. Kalıptaki hamura ekleyip, çatalla aşağıya dek inmesini sağlayalım.
5- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim ( fırınların pişirme ayarları değişik olduğundan, çıkarmadan önce mutlaka bıçağa yapışıp yapışmadığını kontrol edelim ).

Devamı »

Ölçüsüz Keklerim

Her tarifimi gramla  yapmama karşın, bir kaç ürünüm var ki, yıllardır el kararıyla yapmaktan vazgeçemiyorum. Bunlar bana uyduruk gelen ama acele yapılması gereken zamanlarda, imdadıma yetişen keklerimden bazıları. Dün oğluşum bunlardan birisini istedi benden. Sadece havucun olduğu, ceviz bile olmayan kekimi. Bir de '' abidik kubudik yapma ama anne '' dedi. Onun bu deyimi, başka bir şey ekleme demek. Ben de fırını ısıtmışken, kakaolu ve damla çikolatalı kekimi de aradan çıkarıverdim. Kuzularımın okul arkadaşlarından, apandisit ameliyatı olan bir kuzumuz vardı. Ona göndermek için kolay bir kek seçtim.
Yine de paylaşmak istedim sizlerle. Pamuk gibi oldular. Hemen denemelisiniz bence.

HAVUÇLU KEK: 
3 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 kabartma tozu
Aldığı kadar un
2 su bardağı havuç rende
Yumurta ve şekeri 7 dakika çırpalım. Süt ve sıvıyağı ekleyip, en düşük ayarda 2 dakika daha çırpalım. Un ve kabartma tozunu ekleyip, tahta kaşıkla un görünmeyinceye kadar karıştıralım. En son havucu ekleyelim. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim. Ben iki keki birlikte pişirdiğim için 40 dakika tuttum fırında

KAKAOLU VE DAMLA ÇİKOLATALI KEK:

Aynı malzemeleri kullandım, 2 çorba kaşığı kakaoyu undan önce ekledim hamura. Un ve kabartma tozunu, yine tahta kaşıkla yedirdim hamura. Ve yarım su bardağı damla çikolata ekledim en son. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında ( iki kek olduğu için 40 dakika tuttum).

                                

Devamı »

Havuçlu, Cevizli ve Üzümlü Kek

Oğluşumun en sevdiği kek bu galiba. Annemin klasik bir keki olduğu için, oğluşuma hep bunu yapar. Oğluşla nerede görüşecekse, havuçlu keksiz asla gelmez Nurhayat'çım...
Bu aralar, bukadar karbonhidrat tüketmemize rağmen, bırakın kilo almayı, daha da verdik.
Düzenli yaşamaktan diye düşünüyorum. Mekan varken, sabahın dördünde kumru, lahmacun, pide, tatlı gibi yiyeceklere hiç hayır demezdik(Derya'cım hatırllıyormusun; canlı müzikten sonra hep birlikte kumrucu Şevki'ye giderdik). Bu kadar  yedikten sonra da, ağırlık çöker ve uyurduk. Yaşam biçimimizi hep kabul ettik eşimle birlikte. Yok sabah yemek yemişim, yok sabah beş'de uyumuşum diye düşündüğümüzde mutsuz oluyorduk çünkü. Bizim hayatımız bu diyorduk ve kabule geçiyorduk. Bu nedenle de hep mutlu olmayı başardık.
Ama hepimizin yatması gereken bir saat var. Bilim böyle diyor. Vardiyalı çalışanların, gece işi yapanların, kısacası normal düzeninin yaşamayan insanların, dengelerinin bozulduğunu tıp kabul ediyor. Bunun gerçek olduğu da biz de görülüyor. Bu kadar yemeğe karşın, hala kilo veriyoruz. Her şey uykuda başlıyor ve uykuda bitiyor bence...

MALZEMELERİ: 
185 gram  rendelenmiş havuç
230 gram un
180 gram süt
110 gram zeytinyağı
3 adet yumurta
40 gram şeker(havuç ve üzüm olduğu için çok az şeker koydum)
50 gram ceviz
50 gram kuru üzüm
25 gram çekirdeği çıkarılmış kuru erik
1 adet kabartma tozu

YAPILIŞI:
1- Yumurta ve şekeri 7 dakika çırpalım.
2- Süt ve zeytinyağını ekleyelim ve tahta kaşıkla karıştıralım.
3- Un ve kabartma tozunu karıştıralım ve yumurtalı karışımın içine katalım. Un kayboluncaya kadar(iki üç kere, yani çok az) karıştırmaya devam edelim.
4- Havuç ve diğer malzemeleri ekleyelim.
5- 180 dereece önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim.

Devamı »

Damla Çikolatalı Ve Kuru Meyveli Muffin

Fırınımı bir çeşit için, yakmamaya çok özen gösteriyorum. Ya bugünkü gibi, üç çeşit kekin önce tüm malzemelerini hazırlayıp, tartıp, tezgahımı itiş kakış kullanıyorum. Sadece miksere iş düşüyor, ikişer dakika arayla üç hamur hazır oluyor ve aynı zamanda fırına giriyor. Veya yetiştiremezsem, ilkini fırına attıktan sonra, fırını 20 dakika açamayacağım için diğerlerini 20 dakikada hazırlayıp pişiriyorum.
İşyerimin mutfağından dolayı, bu şekilde çalışmaya ve mutlaka ön hazırlık yapmaya alışmışım. Başka türlü çalışmam mümkün değil. Yemek yaparken de aynı şekilde çalışıyorum. Dört ocağımı aynı zamanda kullanıp, hepsinin birden oluşmasına alışmışım yirmi yıldır. Ön hazırlık olunca aynı zamanda pişiyorlar. Yemekler pişerken de mutfağımı toparlama şansım oluyor. Ve işim bitmiş oluyor mutfakta. zaman bana kalıyor tüm gün. İki ölçü hazırladım hamuru bugün, unu ve kabartma tozunu atmadan önce ikiye böldüm, birini kakaolu, diğerini kuru meyveli yaptım. Muffin hamuru üçüncü günde bile yenebilecek lezzette oluyor.

MALZEMELERİ:
500 gram un
6 yumurta
14 gram kabartma tozu
50 gram süt
180 gram pudra şekeri
300 gram margarin(yarısını zeytinyağı kullandım)
20 gram kakao
75 gram damla çikolata
120 gram kuru meyve(dut, elma, erik, kayısı, incir, üzüm, kuruları. Zencefil, tarçın, mahlep, dövülmüş karanfil)

YAPILIŞI:
1- Pudra şekeri ve dışarda yumuşamış margarini 5 dakika çırpalım. Önceden borcama kırdığımız yumurtaları, tek tek akıtarak çırpmaya devam edelim(muffin hamuru toplam 10 dakika çırpılıyor) Sütü ekleyip 2 dakika daha çırpalım.
2- Hamuru ikiye ayıralım. Un ve kabartma tozunu karıştıralım.
3- Kakaolu yapacağımız karışıma 20 gram kakao koyduğumuz için, 20 gram un eksik koymalıyız.
4- Kakaolu olana kakao ekleyip, 2 dakika daha mikserle çırpalım. Ve unu ekleyip tahta kaşıkla un kayboluncaya kadar karıştırıp, damla çikolataları ekleyelim. Yağlanmış(kalpların içine kağıt kalıp da kullanabiliriz) kalıplara boşaltalım.
5- Kuru meyveli hamura kabartma tozu ile karıştırdığımız unu ekleyip, yine tahta kaşıkla un görünmez olana dek karıştıralım.Kuru meyveleri de ekleyip kalıplara boşaltalım.

6- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim

Devamı »

Ricotta, Mascarpone Ve Kaşarlı Kek

Kız kuzumun dışında hepimiz tatlıcıyız. O tatlı sevmiyor. Ben de, onun için sürekli tuzlu birşeyler üretmeye çalışıyorum.  Bu gün biz tatlıcılara, iki ölçü muffin hamurunun yarısını kakaolu, yarısını kuru meyveli yapmaya karar verdim. Kız kuzuma ne yapacağım diye düşünürken, dün tiramisu'dan kalan mascarpone peynirini değerlendirmeyi düşündüm. Kağıt kalemsiz mutfağa girmem olası değil. İlk yaptığım her şeyin gramajlarını not ediyorum. Başarılı olursa hemen sizlere aktarıyorum. Buzdolabında az kalan tüm tuzluları çıkardım tezgaha ve tuzlu kekimi  oluşturmaya başladım. Yeni malzeme almadan, mutfağımdaki kalıntılardan güzel bir tat çıkınca, daha da keyifleniyorum. Gerçekten harika bir lezzet oldu. Hemen deneyin, çok beğeneceksiniz.
Peynir ağırlıklı olduğu için tuz ve süt koymamayı düşündüm. Peynirler yağlı olabilir diye yağ koymayacaktım, ama yine de az bir şey olabilir dedim. Doğru karar olduğunu gördüm, yedikten sonra...

MALZEMELERİ:
3 adet yumurta
250 gram un
185 gram ricotta peynir
150 gram mascarpone peynir
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
50 gram beyaz peynir
50 gram zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
10 adet kırmızı biberli yeşil zeytin
10 adet siyah zeytin(çekirdekleri çıkarılmış)
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı kuru reyhan

YAPILIŞI:
1- Yumurtaları 5 dakika çırpalım. Mascarpone ve ricotta peynirini ekleyip 4 dakika daha çırpalım.
2- Zeytinyağını ekleyelim, 2 dakika çırpmaya devam edelim.
3- Un ve kabartma tozunu karıştırıp karışıma ekleyelim.
4- Tahta bir kaşıkla, un kayboluncaya kadar çok az karıştıralım.
5- Rendelenmiş kaşar, çatalla ezdiğimiz beyaz peynir, zeytinler ve baharatları ekleyelim.
6- Kek kalıbını yağlayıp, karışımı boşaltalım ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim.  

                                

Devamı »

Cevizli Minik Brownie

Sabah yemeklerimizi pişirdikten sonra, çorbamızı blogumun tariflerine ekledim. Boş duramıyorum hiç...Çalışmayan arkadaş ve akrabalarım bazen bana çok kızıyorlardı. Biz çalışan kadınlar, hem ev işimizi yapıyoruz, hem çocuk bakıyoruz, hemde bütçeye katkıda bulunuyoruz.
Ev kadınları sıkılmıyor mu diye düşünürdüm, kendilerine de söylerdim. İşin bitmediğini, evde oturmanın daha zor olduğunu söylerlerdi.
Üç aydır çalışmıyorum, ev işimi de yemeklerimi de yapıyorum, blog için değişik tarifler araştırıyorum,bu tarifleri önce deniyor ve reçete çıkarıyorum. Mekanlarımda kullandığım reçetelerin gramlarını küçültüyorum. Denediğim herşeyi gramlayıp, bloğa yazıyor ve resimlemeye çalışıyorum. Yine de bana çok zaman kalıyor ve sıkılıyorum. Sıkılınca da tatlı deniyorum, denediklerimizi yiyoruz, hem yiyoruz hemde kilo almak istemiyoruz. Nasıl halledeceğiz bakalım bu sorunu.
Bu akşam üstü de önceden reçetesini verdiğim, ama fotoğrafı olmayan Türk kahveli Kuki'yi yaptım ve fotoğrafını çekmeye çalıştım. Yakın planda çekilenler damla çikolatalarla ufo'lara benzemişler. Kuki hamurunu yoğurup dolaba koydum ve o arada brownie'yi hazırladım.Brownie hep dikdörtgen veya kare tepside yapılıp, kare dilimlere kesiliyor ya; bu kez tek kişilik yuvarlak,yayvan kek kalıplarında yapmaya karar verdim. Çok değişik ve lezzetli oldular.

MALZEMESİ:
200 gram toz şeker
4 yumurta
120 gram tereyağ(margarin de kullanabilirsiniz)
150 gram un
160 gram bitter kuvertür çiolata
80 gram toz ceviz içi
60 gram damla çikolata
4 gram kabartma tozu
Üzeri için 90 gram bitter kuvertür ve 40 gram tereyağ


YAPILIŞI:
1- Yumurtaları ve toz şekeri 7 dakika çırpalım(yumurta beyazlaşmalı).
2- Çelik bir kapta 120 gram tereyağını eritelim ve ocaktan alalım. Küçük parçalara böldüğümüz 160 gram çikolatayı , tereyağın içine atıp, eriyinceye kadar sürekli karıştıralım.
3- Bu çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyip, 2 dakika daha çırpmaya devam edelim.
4- Un ve kabartma tozunu karışıma ekleyip, tahta kaşıkla çok az karıştıralım.
5- En son damla çikolata ve cevizi ekleyelim.
6- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirelim(ben küçük kek kalıplarında  30 dakika pişirdim).
7- Çelik bir kapta 40 gram tereyağını eritelim ve ocaktan alalım. Küçük parçalara böldüğümüz 90 gram bitter çikolatayı, tereyağın içine atıp, eriyinceye kadar sürekli karıştırıp, ılık brownie' lerin üzerine dökelim.

Devamı »

Gazozlu Kek

Bu kekin tarifi 35 yıldır tarif defterimde bu günü bekliyormuş. Çok sevdiğim Ringo Sevim dediğimiz canım Sevim abla nın benden başkası güzel yapamıyor dediği kek. İçinde hem yağ hem de kabartma tozu yok, gazoz kabartma tozu ve yağın görevini görüyor. Ben bugün yaptım ve çok güzel oldu. Siz de denerseniz çok beğeneceksiniz.


MALZEMELER:
1 adet küçük uludağ gazoz
5 yumurta
250 gram toz şeker
350 gram un(sinangil normal un)
1 paket vanilya
1limon kabuğu rendesi
15 gram kuş üzümü
25 gram damla çikolata
10 gram hindistan cevizi
3 gram tarçın
30 gram sultaniye kuru üzüm
3 adet kuru kayısı
1 adet kuru incir

YAPILIŞI:
Yumurtaları bir kapta mikserle 3 dakika çırpalım, sonra şekeri ekleyip 5 dakika daha çırpmaya devam edelim. Gazozu dökelim(biraz fazla köpürüp kabarıyor). Tahta kaşıkla 2-3 tur karıştıralım ve unu ekleyelim. karıştırmaya devam edelim, köpürmesi geçince tüm malzemeleri ekleyerek karışımı kıvamlı bir hale getirelim ve kek kalıbına boşaltalım. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim. Fırın farklılıklarından ötürü yine de hamura bıçak batırarak pişme durumunu kontrol edelim(bıçağa hamur yapışmaması gerekiyor). Bir denemeden sonra pişme süresini ayarlayabiliriz. Afiyet olsun...

Devamı »

Klasik Kek

                              

Hepimizin favori keki bu diyebilirim. Ya nişastadan ya baldan, deli gibi yediresi bir lezzet. Mutlaka denmelisiniz.
Bu kekin tarifini de çok beğeniyorum ben. Bizim annelerimizden öğrendiğimiz gibi şeker ve yumurta çırpılmıyor, muffin hamurlarındaki gibi yağ ve şeker çırpılıyor ilk önce. Pamuk gibi oluyor. Önceleri de yaptığım kekler çok güzel oluyordu ama, profilimde bahsettiğim gibi geçen yıl gittiğim pasta ve tatlı kursunda, un ekleninceye kadar, şeker+yumurta veya yağ+şekeri 7 dakika gibi çırpıp, unu ve kabartma tozunu eklediğimde tahta kaşıkla ve bir dakika bile sürmeyen,  unu yedirinceye kadar karıştırmanın çok başarılı sonuç verdiğini öğrenmiş ve görmüş oldum.
Sonuçta öğrenmenin yaşı olmadığına bir kez daha inanmış oldum. Dağarcığıma yeni bir şey kattığımda çok mutlu oluyorum. Bu işi gerçekten çok sevdiğime iyice emin oluyorum.  Eğer mutfak merakınız çoksa malzemelerinizi toptan almayı tercih ederseniz, hem ekonomik hemde elinizin altında malzeme daima var oluyor.Örneğin ben, metro grosmarketten alışveriş ediyorum. Elit marka 1 kiloluk damla çikolata, APM marka ceviz, fındık, badem, fıstık çeşitlerini 1 kiloluk olanlardan tercih ediyorum .Pudra şekeri, kabartma tozu, vanilyayı yarım veya 1 kiloluk kutularda alıyorum. Elit marka bitter ve fildişi kuvertür çikolata kullanıyorum. Hem bereketli hemde ekonomik oluyor.
İlk işyerimi açtığımda tüm ürünlerimi fotoğraflama şansım olsaydı şimdi ne güzel olurdu diye düşünüyorum. Bloga yazı yazacağımı bilme şansım olsaydı... Verdiğim tüm tarifleri 19 yıldır belki de binlerce yapmışımdır . Ama bir haftadır yazdığım için, fotoğraf albümüm de olmadığı için şimdi her tarifimi pişirip size fotoğraflayacağım.
MALZEMESİ:
250 gram dışarda yumuşamuş margarin
220 gram un (Sinangil normal un kullandım )
30 gram buğday nişastası
65 gram toz şeker
100 gram bal
5 adet yumurta
Siyah üzüm, elma kurusu, dut kurusu, tuzsuz badem
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1 çay kaşığı mahlep
1 kahve fincanı damla çikolata
7 gram kabartma tozu
Üstü için 2 çorba kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI:

1- Yumuşamış margarini ve şekeri mikserle 5 dakika çırpalım.Yumurtaları tek tek ekleyeceğimiz için, önceden bir tabağa kıralım (bir elle mikseri tutup, bir elle yumurta kırmak zor oluyor ve yumurtanın kabuğunun düşmesi ihtimali de çok oluyor).
2- Yumurtaları birer dakika ara ile çırpma kabına atarak çırpmaya devam edelim.
3- Mikseri kapatalım, başka bir kapta un+nişasta+kabartma tozunu tahta kaşıkla harmanlayalım ve yumurtalı kaba boşaltıp aynı tahta kaşıkla 1 dakika unu yedirinceye kadar karıştıralım.
4- Badem ve elma kurusunu robottan geçirelim.
5- Tüm malzemeleri hamura ekleyelim.
6- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında büyük kalıpta 35 dakika küçük kek kalıplarında 30 dakika pişirelim. Fırından çıkardıktan 5 dakika sonra çay süzgüsüyle pudra şekeri serpelim.Afiyet olsun.

Devamı »