Patlıcan Salatası

Artık sebzeler için kış veya yaz hiç farketmiyor. Tüm sebzeleri dört mevsim bulabiliyoruz. Yıllar önce yazın közleyip derin dondurucuya kaldırılmadıysa, kışın patlıcan salatasını yememiz mümkün değildi. Dün közlediğim topan patlıcanlardan harika bir patlıcan salatası oldu. Yazın yapılmışçasına mis gibi de kokuyorlardı. Domates, taze biber, taze soğan ne çok yakışır patlıcan salatasına. Rahmetli babamın "köpeoğlu salatası" dediği yoğurtlu ve sarımsaklı patlıcan salatasının da lezzeti apayrı ve tartışılmaz. Ankara'nın sebze, meyve tazeleliği ve bolluğu beni hala şaşırtmakta. Bu da "yanlış bildiğim doğrular" kategorisine giriyor. Hele semt pazarlarındaki...

Devamı »

Kuru Börülce Salatası

Kuru börülceyi kullanmayan ve yararlarını bilmeyen ne çok mutfak var. Kuru börülce İzmir'de ve bizim mutfağımızda çok seviliyor. Salatası, barbunya pilaki gibi patatesli ve havuçlu zeytinyağlı yemeği çok güzel oluyor. Zeytinyağlı pırasa ile çok yakışıyor. Zeytinyağlı ıspanağa pirinçle birlikte eklendiğinde çok lezzetli oluyor. Kuru börülcenin diğer bakliyatlardan değişik bir kokusu ve lezzeti var. İşte ben bu değişik lezzete bayılıyorum. Akdeniz ve Ege bölgesinin kıyı kesimlerinde yetiştirilen börülcenin faydaları da saymakla bitmiyor. 100 gram kuru börülcede 343 kalori var. 22.8 protein, 20 gram karbonhidrat, sıfır kolestrol, 1,5 gr yağ, 2...

Devamı »

Havuçlu Brokoli Çorbası

Bu soğuklarda sıcacık çorbalar sofralarımızın olmazsa olmazı. Pişirdiğimiz çorbalardaki malzemeler sınır tanımıyor. Brokoli çorbasını çok seviyoruz, bambaşka bir lezzet. Ama her öğünde bildik çorba yememek için değişik bir lezzet denemek hoşuma gidiyor. Bu denemelerde brokolinin havuçla çok yakıştığını da görmüş oldum. Bir de sütlü ve yumurtalı terbiye ile çorbam "kremalı çorba" kıvamına dönüşüverdi. Bu iç ısıtan çorbayı çok beğeneceğinizi düşünüyorum. MALZEMELER:  300 gram brokoli 200 gram  havuç                                                                            ...

Devamı »

Elma Marmeladı

Marmelatı mı? Marmeladı mı? üst üste bir kaç kez söyleyince hepten yabancı geliyor kulağa. Google arama motoruna "ayva marmeladı" yazınca otomatik olarak "ayva marmelatı" mı demek istemiştiniz diye düzeltme ikazı geliyor. Türk Dil Kurumu en doğru bilgiyi verir diye düşündüğüm için "marmeladı" yazmaya karar verdim. TDK "Ünlü Düşmesi" sayfasındaki örneklere bakabilirsiniz. Kış başında elma reçeli yaptığım için bu kez minnoş organik elmalarla marmelat yapmaya karar verdim. Ama püre şeklinde olsun istemedim ve küçük küçük doğradım. Elma reçelini düdüklü tencerede pişirmiştim. Marmeladı erimesin diye çelik tencerede pişirdim. Çok lezzetli bir elma...

Devamı »

Beşamel Soslu Elmalı ve Mantarlı Ispanak

Tam bir kış yemeği! Beşamel sos, krema, kaşar peyniri, ıspanak, taze zencefil, mantar, elma...Üstelik baharat deposu. Beşamel sosu ıspanağa çok yakıştırırım. Bence ıspanak eklenen her malzemeyle lezzet değiştiren bir sebze. Mantar, kaşar peyniri, ekşi yeşil elma, avakado, zencefil de ıspanağa ayrı lezzetler katıyor ve çok yakışıyor. Ispanağı temizledikten sonra değişik tariflerde kullanmak üzere mutlaka az az ayırıyorum. Üstelik buz dolabında beklediği için suyu da tamamıyle süzülmüş oluyor. Ispanağı daha sonra kullanacaksam kavurup derin dondurucuda saklıyorum. Beşamel soslu bu ıspanaklı yemeğin kalorisine gelince; hiç bilmemeyi tercih ediyorum....

Devamı »

Mantarlı ve Ispanaklı Omlet

Omlet deyip geçmeyin lütfen. Yumurtayı kır, çırp ve yağda pişir. Doymak değil mi? Değil işte! Yemek sektörü öyle bir şey ki! İçine girmeyenin anlaması gerçekten çok zor. İşte ben de dün akşam yumurtayı tavaya kırıp yemek varken yarım saati aşan bir sürede bu nefis omleti hazırlamayı tercih ettim. Şeytan diyor kır tavaya yumurtaları, tabak bile kullanma içinden ye! Kim var, kim görecek? Sonra ben diyorum ki olmazzzz! Yine keyifle ,yine özene bezene bir omlet hazırlıyorum. Herkesin kolaylıkla yapabileceği bir tarif bu. Krep tavamız da varsa...Krep görünümünde çok rahat ters yüz yapabileceğimiz bir omlet ortaya çıkıveriyor işte. Fotoğraflar akşam...

Devamı »

Paskalya Ekmeği

Ne kadar çok değişik paskalya ekmeği tarifi var. Hiç birisi benim reçetemle örtüşmüyor. Doğru  hatırlıyorsam "Feza Şişman" tariflerinden bir tanesi. Fakat sadece bir olasılık bu. Sürekli not alırdım... Sayfayı didik didik etmeme rağmen tarifin kimden olduğunu bulamadım. Yine de uygulamaya karar verdim. Paskalya ekmek hamuruna eklenecek limon ve portakal kabuğunun, muskat, tarçının çok yakışacağını düşündüm. Bende bulunan tarif maalesef bardak ölçüsüyle verilmişti. İşe ilk önce verilen ölçüleri gram ölçülerine çevirmekle başladım. Tarifte hamurdan 15 adet küçük ekmek yapılmıştı.  Muntazam ekmekler olsun istedim ve 9 cm çapında kek kalıplarında...

Devamı »

Nohutlu Arpa Şehriye Pilavı

Kavrulmuş arpa şehriye pilavını hepimiz çok seviyoruz. Bu pilavda bir gün önce pişirdiğim nohut yemeğinden ayırdığım haşlanmış nohutu ve çok az kalan erişteyi de kullanmak istedim. Makarna ve şehriyeyi kavurarak pişirmeyi rahmetli kayınvalidemden öğrenmiştim. Hele tereyağ ve çiçekyağı karışımıyla kavrulunca mis gibi kokuyor. Ölçüleri gramla verdiğim  için pilavın lapa gibi olma durumu söz konusu olamaz. En kısa zamanda minik bir mutfak tartısı edinmeniz ve tarifimi denemeniz temennisiyle. MALZEMELER: 52 gram yağ (tereyağ ve çiçekyağı karışımı) 600 gram arpa şehriye 125 gram erişte 150 gram haşlanmış nohut 1600 gram sıcak su Tuz ve karabiber YAPILIŞI: 1-...

Devamı »

Cevizli Üzümlü Çikolatalı ve Tarçınlı Ekmek

Blogumda galiba en çok ekmek reçetelerine yer veriyorum. Bunun nedeni de ekmeğimizi evde yapıyor olmam. Ekmek hamur reçetem uzun zamandır değişmiyor. Üstelik yemeğin yanında tüketeceğimiz ekmek dışında her gün mutlaka çikolatalı ekmek de yapıyorum. Çikolatalı ekmeğin kalorisinin diğer tatlılardan daha az olduğunu düşünüyorum. Hem tam tahıllı unlardan oluyor hem de yağ, şeker, yumurta yok. Ekmek kalıbı olarak artık kek kalıbı yerine pasta kasnağı kullanıyorum. Bu nedenle bir tepsimi ekmek için ayırmak durumunda kaldım. Tepsinin zeminine yağlı kağıt seriyorum. Yağlı kağıda un serpiyorum ve iki adet pasta kasnağını yağlı kağıdın üzerine yerleştiriyorum....

Devamı »

Elmalı Strudel

Çok uzun zamandır bu kadar hafif, şekersiz, bol elmalı, kıtır kıtır ve baklava yufkasıyla yapılmış bir tatlı yememiştim. Hiç "kendi yaptığın bu kadar beğenilir mi" diye düşünmeyin lütfen !Gerçekten müthiş bir şey. Bir de kaymak dondurma olsaydı yanında... Strudel Avusturya kökenli bir tatlıdır. Bu nedenle "şutrudel" diye okunur. Tatlının en önemli özelliğini oluşturan yufkadır. 18. yüzyılda Habsburg İmparatorluğu zamanında popüler olmuştur. En eski strudel reçetesi 1696 yılında yazılmış el yazması bir reçetedir ve Viyana halk kütüpanesinde bulunmaktadır. Strudel Almanca kökenli bir kelimedir ve "girdap" anlamına gelmektedir. "Aşk Tatlısı "...

Devamı »

Zeytinyağlı Nohut

Nohut yemeği hepimizin yapabileceği, annelerimizden en önce öğrendiğimiz yemekler grubuna giriyor. Blogta yazmaya başladığımdan bu güne kadar nohut mutfağımda en çok pişirdiğim bakliyatlardan. Bizim mutfağımızda nohut sadece zeytinyağlı olarak pişiyor. Bitkisel protein grubuna dahil olduğu için, hayvansal proteinlerle birlikte pişmesi anlamsız diye düşünüyorum. Bu arada nohutla ilgili bilmediklerimizi öğrenmekte yarar var diyorum; Nohut pişmemiş hali ile hazım edilmeyen zehirli maddeler içeriyor. Bu nedenle içinde ıslattığımız suyu kaynatmak için kullanmayıp, suyu yenilemeliyiz. 100 gram nohutun 360 kalori olduğu biliniyor. Yine 100 gramında...

Devamı »

Fırın Sütlaç

Bugüne dek değişik fırın sütlaçlar pişirip sizlerle paylaşmıştım. İlki elmalı tarçınlı fırın sütlaç, diğeri lavantalı ve tarçınlı fırın sütlaçtı.  Ben bugün beyaz sütlaç yapmak istedim. Koyulaştırmak için  nişasta ve yumurta sarısı kullanmak istemedim. Yumurta sarısı mükemmel bir şekilde koyulaştırıyor ama rengi sarı oluyor. Bu nedenle ekmek yapımında uyguladığım "az maya uzun zaman" dan yola çıktım. Nişasta veya unla koyulaştırılan sütlaçlar kısa sürede pişiyor ve özleşmiyor. Çünkü artık dünya mutfaklarında sütlü tatlıları koyulaştırmak için nişasta vb. kullanılmıyor (önce süt kaynatılıyor 20 dakika gibi kısık ateşte buharlaşması...

Devamı »

Yumurtalı Hardal Otu

Hardal otu en sevdiğim otlardan bir tanesi. Ot düşkünlüğümden dolayı soyumda Giritlilik mi var diye hep merak ederim çünkü ot deyince benim için akan sular durur. Bugün çok sevdiğim dostlarımın Gölbaşı'ndaki çiftliğinde hardal otlarını görünce kendimden geçtim. Yıllardır hasret kaldığım görüntülerdi gördüklerim. Altı yedi yaşımdayken anneannemlerin Söke' deki yaşantılarını ve hayvanlarını anımsadım. İzmir' den misafir geldiğinde hemen tavuk keserdi canım aneannem. Bugün gittiğim çiftlikte de yetişen her şey organik. Baharda ağaçlar meyve vermeye başlayınca yapılabilecek reçelleri düşledim. Tavuklar, horozlar ve hindiler önümde sanki törenle...

Devamı »

Yeşil Elmalı Sebze Çorbası

Bugün çorba kürü yapmaya karar verdim. İnanılmaz bir vücut şişkinliğini nasıl yok edebileceğimi düşündüm durdum. Bu gibi durumlarda çok sıvı içilmesi gerektiğini biliyorum. Bu nedenle önce elma kabuğu, ıhlamur, çubuk tarçın, tane karanfil, taze zencefil ve kakuleli bir çay demledim ve koca bir fincan içtim. Daha sonra sadece sebzeden oluşan bir çorba pişirdim. Vücut şişkinliğimden ötürü çorba malzemeleri içinde bakliyat olmasınıa istemedim. Tam buğday unu kavurarak ve tarhana ekleyerek koyulaştırdım çorbayı. Çok da güzel bir sonuç çıktı. Hemen paylaşmak istiyorum sizlerle. Lütfen artık hazır toz baharat kullanmamaya çalışalım. Artık tüm marketlerde...

Devamı »