Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı

Bu akşamüstü ekmeğimiz azdı. Ekmek hamuru yoğurmuştum ama, hamuru çikolatalı yaptığım için zeytinyağlı yemeğimizin yanında ekmek kalmadı. Bende üç kişilik, bir öğünde bitmesini istediğim, az ölçüde yaptığım bulgur pilavının tarifini sizinle paylaşmak istedim. Hemen hemen tüm reçetelerim gramlı oluyor. Mutfağımın  olmazsa olmazları var. Bunlardan birisi küçük bir yemek çalar saati. Diğeri sinbo marka çok ucuz bir mutfak tartısı. Nelere para vermiyoruz ki...Çünkü tartı olmazsa, el kararı ile yapılan her şeyin lezzeti sürekli değişik oluyor. Bir öncekine benzemiyor. Mutfağa tutkuluysanız, en azından tartınız olmalı diyorum. Küçücük bir mutfak ...

Devamı »

Ankara'da Atık Yağ Toplayan Varmı?

Ben mümkün olabildiğince çevreci olmaya özen göterenlerdenim.İzmir'de restoranımızın fritöz yağlarını yasal olarak toplayan firmamız vardı. Mavi plastik bidonlar bırakırlardı belirli aralıklarla. Çevre ve Orman Bakanlığının yemek sektöründe olan mekanlara uyguladığı ve belediye tarafından sıkça kontrol edilen bir uygulamaydı. Bu nedenle fritöz dışında,yemek yağlarını  ve ton balıklı salatada kullandığımız ton balıklarının yağlarını da beş kiloluk kavanozlarda biriktirip, atık yağ toplayan firmanın verdiği bidona döküyorduk. Bazı çevreci arkadaşlarım bile evde küçük kavanozlarda biriktirip, bana getirirlerdi. Lavaboya döktüğümde çok üzülüyorum,içim acıyor. Ama Ankara'da böyle bir sisteme rastlayamadım.Kavanozda biriktirdim atık yağları ama,nereye verileceğini bilemediğimden, kavanozun...

Devamı »

Damla Çikolatalı Ekmek

Bu gün, önceden verdiğim ekmek hamurunun içine damla çikolata ve fildişi(beyaz kuvertür çikolata) çikolatayı ekleyerek yaptığım tarifi yazacağım. Fildişi çikolatayı metro grosmarketten elit marka almıştım. Çok uzun zaman kullandım ve nihayet bugün bitirdim. Dışarıda muhafaza ettiğim için, bıçakla marul doğrar gibi rahatlıkla doğrayabiliyorum. Ama çikolataları, hamuru ikinci yoğurmamdan sonra hamurla birlikte yoğurmayıp, dalyan köfte malzemesi içi gibi hazırladığımdan ortada kaldı çikolatalar. Bir kez daha yapacağım ve ikinci kez yoğururken hamura katıp birlikte yoğuracağım. Şimdi tarifi yazıyorum. HAMUR MALZEMELERİ: 300 gram buğday unu(konya...

Devamı »

Şeftalili Pay

Bu payı da oğluşumun önerisiyle denedim bugün. Çünkü elmalı pay çok sevilen bir tatlı. Tarçın ve cevizin bu denli yakıştığı meyve olmaz diyordum. Ama bir kez de armutlu pay yapmıştım. Armutu aynı elma gibi kuşbaşı doğrayıp şeker ve tarçınla pişirmiştim biraz. Ama şeftalili pay yapmaya karar verince düşündüm de, şeftali elma ve armut gibi sert bir meyve değil. Hemde şeftalileri en sertinden seçmeme rağmen...Ben de bir adet şeftaliyi önce zar gibi doğradım ve çatalla ezdim. Tarçın, toz zencefil ve şeker ekleyerek marmelat gibi yaptım. Biraz sonra malzemeleri ve tarifini yazacağım nasılsa... HAMUR MALZEMELERİ: 240 gram un 100 gram margarin 60 gram...

Devamı »

Derin Dondurucuda Dondurulan Yaz Türlüsü

Dün kendime zaman ayırmıştım. Bir gün önceden yemeklerimi yapmış ve size yazmıştım tariflerini. Bu sabah önce evi süpürüp, paspas yaptık eşimle birlikte. Her gün süpürüp, paspas yapmak durumundayız çünkü Rex'imiz var(2 yaşında alman kurt köpeğimiz). Her gün taranıyor, yine de süpürmeden olmuyor. Mutfağa girmesi yasak tabii ki. Üstelik evde halı da yok, çünkü halıya yapışıyor tüyleri. Olsun, gülü seven dikenine katlanıyor. İyi ki varsın rex... Geçen tariflerimde bamyayı zeytinyağ dışında tüm malzemesiyle hazırlayıp, derin dondurucuya koyup, sonra düdüklü tencerede pişirişimi tariflemiştim. Bugün de  yaz türlüsünü anlatacağım size. MALZEMELER: Yarım...

Devamı »

Hardal Rulo Sos

Restoranlara yemeğe gittiğimizde özellikle tavuk şnitzel siparişi verdiğimizde,gelen serviste garnitürlerin yanısıra şnitzelin üzerine limonla birlikte sucuk kalınlığında hadal kalıbı gelir ya; İşte o hardalın tarifini vermeye çalışacağım şimdi. MALZEMELERİ: 165 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı 10 gram sızma zeytinyağı 70 gram hardal Tuzlukla serpilmiş tuz ve karabiber 2 gram kekik Tüm malzemeleri borcamda karıştıralım(ben bir kullanımlık eldivenle yapmayı tercih ediyorum,çünkü karıştırıcıya çok yapışıyor. Hem de yıkanınca hardalın rengi kalıyor). Önce çatalla ezip sonra eldivenle karıştırabiliriz. Sonra  tezgaha dikdörgen şekilde folyo kağıt serelim. Karışımı tatlı kaşığıyla folyo kağıt üzerine dökelim. Sucuk kalınlığında rulo yapıp, uçlarını bağlayalım ve derin dondurucuya...

Devamı »

Çam Fıstığı Ve Şam Fıstığı

Bolonez sosun malzemelerini yazarken 10 dakikam fıstığa ayrıldı. Çok çalıştığımı yazmıştım ya önceden, merak edip bakamadığım o kadar çok şey var ki. Hep sonra dediğim... Şimdi anında elimde ne varsa bırakıp arama motoruna yazıyorum ve okuyor ve öğreniyorum. Malzemelere önce helva fıstığı yazdım, diğer kaynanam eşim göz ucuyla görmüş olsa gerek, neden çam fıstığı yazmadın dedi. Çam mı, şam mı emin değilim dedim ve yazıyı bırakıp öğrenmeye uçtum. Size de anlatayım. Çam fıstığı, fıstık çamından elde ediliyormuş. Dolma, sarma, tatlı, şerbet ve meşhur irmik helvasında kulandığımız fıstık yani... Şam fıstığı ise sakızağacıgiller familyasından olup kabuklu bir meyveymiş. Bizim, yani İzmir' lilerin çerez dediği Ankara' lıların kuru yemiş dediği Gaziantep'te yetişen kabuklu meyvenin içi... Meşhur...

Devamı »

Neden Kaminetto

  Hakkımda bölümünde açıklayamadığımı şimdi yazmak istedim. Bu blogtan önce başka bir blogta kamineto adını almıştım. Sonra bu bloga geçmeye karar verdim ama bu ad başkası tarafından kullanılmıştı. İlle de kamineto olsun dediğim için çift t kullanmak durumunda kaldım. Biliyorsunuz 54 yaşımdayım ve yazmaya yeni başladım. Yedi sekiz yaşımdayken babaanneme gitttiğimizde kahveyi nasıl hazırlıyordu biliyormusunuz? Kilimin üzerine yere sağ dizi yukarıda sol dizi de allta otururdu hep. Büyük bir törenle, oval hasır selesini çıkarırdı. Selenin üzerinde ve zemininde  kanaviçe işlenmiş örtüler dururdu. Üst örtüyü kaldırınca teneke bir kutuda...

Devamı »

Bolonez Sos

Profesyonel mutfaklarımdan alışkanlık olsa gerek, soslarımı çok pişirip, derin dondurucuda daima porsiyonluk donduruyorum. Otuz beş yıllık çalışma hayatımda zamanım çok kıymetli olduğu için, bu çözümleri ürettiğimi düşünüyorum. Örneğin 200 gram kıyma ile yapılan bolonez sos bir öğünlük oluyor. Bir kilo kıymadan yapılan bolonez sos beş öğünlük olduğu için, yapım aşamasında geçen zamanın aynı olduğunu da hesaba katarsak, dört zaman dilimi bizim oluyor. Şimdi size bir kilo kıymadan yapılan bolonez sos reçetesi vereceğim. Bu reçete onlarca yıldır yapılıyor ve çok beğeniliyor. Bu nedenle güvenle yapabilirsiniz. MALZEMELERİ: 1 kilo dana kıyması 1 kilo +75 gram kabuğu ile tartılmış kuru soğan 350 gram yeşil taze biber 550 gram havuç 2 kilo domates 90 gram domates salçası 1 çay bardağı rivyera zeytinyağı 5...

Devamı »

Yeşil Mercimekli Pirinç Pilavı

Dün zeytinyağlı  yemeklerimi yaptıktan sonra tariflerini de yazmıştım. Biz Egeli olduğumuz için zeytinyağlı yemekleri soğuk ve dinlenmiş olarak yemeği seviyoruz. Bu gün de zeytinyağlı yemeklerin yanına tarhana çorbası ve pilav yaptım. Tarhana çorbası hep çocukluğumu anımsatıyor bana. Anneannem, annem, annemin bütün arkadaşları evde tarhana yaparlardı. Bu tarhanayı da Varan'ın Afyon tesislerinden almıştım. Çok da beğeniyorum. Çocukluğum İzmir Tepecik (şimdiki adı Yenişehir) de geçti. Sokak numaramızı dün gibi hatırlıyorum. 1149 sokak, ama kapı numaramız dağarcığımdan silinmiş. Oturduğumuz evin taraçası vardı. Hem çamaşırlarımızı asıyorduk,...

Devamı »

Düdüklüde Zeytinyağlı Kereviz

Bu günkü menümde zeytinyağlı kereviz de vardı. Artık mutfakta ne pişirsem size tarifini yazıyorum ve resimlemeye çalışıyorum. Ben çoğunlukla sebze yemeğe ve yedirmeye yatkın bir mutfağı benimsiyorum. Çok yakın bir zamanda vejetaryen beslenenler için çok güzel tarifler vermeye başlayacağım. Her bir tarifi önce kendi mutfağımda yapıp, resimlemeye çalışacağım. Bu günkü kerevizi de düdüklüde pişirdim. Vejetaryen sözcüğünü dün yazımı yazarken vejeteryen olarak yazmıştım. Bu sabah kalktığımda aklımdaydı sözcük. İçime sinmemeşti çünkü. İnternette değişik yazılımları var . Oğluşum Türk Dil Kurumu sayfasına bak deyince, hemen dediğini yaptım. Sitede...

Devamı »

Derin Dondurucuda Dondurulan Zeytinyağlı Bamya

Ben pazar alışverişimden sonra bir günümü sebzelerimi pişecek şekilde hazırlayıp dondurucuya kaldırıyorum. Böylece bir gün soğan ve sarımsakla uğraşmış oluyorum. Restorancılıktan alışmış olduğum bir düzen bu. İmalat günüm oluyor.Diğer günlerde de, ne pişirmek istersem derin dondurucudan çıkarıp 45 dakika çözülmesini bekleyip sadece zeytinyağ ekleyerek düdüklüde pişiriyorum. Yarım kilo bamyayı önce yıkıyorum, sonra ayıklıyorum. Çünkü,  önce temizlenip yıkanan bamyanın sümüksü dokusu çıkıyor ve eziliyor. Daha sonra 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak,1 tatlı kaşığı salça, 3 adet kabuğu soyulmuş domates, 2 adet yeşil biber, 2 adet kırmızı paprika...

Devamı »

Beşamel Soslu Ispanaklı Kiş

Geçen gün şarküteri ürünleriyle denediğim kiş hamurunu bu gün ıspanakla denemek istedim. Yine elmalı pay hamurumdan şekeri çıkararak, bir kaşık yoğurt ilave ederek hazırladım hamuru. Bundan önce tariflediğim kiş hamuruna iki kaşık yoğurt eklemiştim. Şimdi yapımına geçelim. HAMUR MALZEMELERİ: 240 gram un 100 gram margarin 1 yumurta 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı yoğurt DOLGU MALZEMESİ: 2 demet ıspanak 1 tatlı kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı tereyağ veya margarin 30 gram un 200 gram süt 125 gram rendelenmiş kaşar Tuz ve karabiber YAPILIŞI: 1- Önce ıspanağı yıkayıp, doğradıktan sonra süzgüye koyalım suyunun süzülmesi için.5...

Devamı »

Gazozlu Kek

Bu kekin tarifi 35 yıldır tarif defterimde bu günü bekliyormuş. Çok sevdiğim Ringo Sevim dediğimiz canım Sevim abla nın benden başkası güzel yapamıyor dediği kek. İçinde hem yağ hem de kabartma tozu yok, gazoz kabartma tozu ve yağın görevini görüyor. Ben bugün yaptım ve çok güzel oldu. Siz de denerseniz çok beğeneceksiniz. MALZEMELER: 1 adet küçük uludağ gazoz 5 yumurta 250 gram toz şeker 350 gram un(sinangil normal un) 1 paket vanilya 1limon kabuğu rendesi 15 gram kuş üzümü 25 gram damla çikolata 10 gram hindistan cevizi 3 gram tarçın 30 gram sultaniye kuru üzüm 3 adet kuru kayısı 1 adet kuru incir YAPILIŞI: Yumurtaları bir kapta mikserle...

Devamı »

Ricotta Peynirli Kurabiye

Bugün bizim sülale kadınlarımızın meşhur lorlu kurabiyesini yapmak istedim.Ama Ankara'da tatlı lor bulamadım, peynir reyonundaki çalışanın önerisi ile Eker süt ürünlerinin kiloyla satılan ricotta peynirini aldım. İtalya'da cheese cake ricotta peyniri ile yapılıyor. Eve gelip hemen denedim, çok da güzel oldu.  MALZEMESİ: 250 gram ricotta peyniri 125 gram margarin 315 gram un 250 gram toz şeker 1 yumurta 1 adet kabartma tozu Üzerine koymak için parça ceviz Tüm malzemeleri bir kapta yoğurup, bir saat buzdolabında dinlendirelim.Yumuşak bir hamur oluyor. Toplar halinde yuvarlayarak tepsiye dizelim. Üzerine çukur açıpceviz koyalım.Önceden ...

Devamı »

Çikolatalı Turta

Limonlu turtanın  hamurunu öğrenip uygaladıktan sonra, bu kez dış hamurunu bire bir kullanarak iç dolgu malzemesini çeşitlendirme denemelerine başladım. Ve iç dolguyu kakaolu yaptım bu kez. Limonlu turtanın lezzeti daha iç açıcı, daha ferah ve daha yazımsı bir lezzet. Çikolatalı turta daha kışlık, daha baygın gibi oldu ama çikolata severlerin çokluğunu da azımsamamak gerekiyor. Biz çok beğenerek yedik... HAMUR MALZEMESİ: 240 gram un(sinangil normal un) 85 gram toz şeker 85 gram margarin 1 yumurta 1 paket kabartma tozu KREMALI DOLGU MALZEMESİ: 270 gram süt 85 ram toz şeker 1 yumurta+1 yumurta sarısı 30 gram un 15 gram mısır nişastası 2 çorba kaşığı labne 1 çorba kaşığı tepeleme kakao YAPILIŞI: 1- Krema hazırlığı için labne peyniri dışında tüm malzemeleri çelik bir tencerede çırpacakla...

Devamı »

Klasik Kek

                               Hepimizin favori keki bu diyebilirim. Ya nişastadan ya baldan, deli gibi yediresi bir lezzet. Mutlaka denmelisiniz. Bu kekin tarifini de çok beğeniyorum ben. Bizim annelerimizden öğrendiğimiz gibi şeker ve yumurta çırpılmıyor, muffin hamurlarındaki gibi yağ ve şeker çırpılıyor ilk önce. Pamuk gibi oluyor. Önceleri de yaptığım kekler çok güzel oluyordu ama, profilimde bahsettiğim gibi geçen yıl gittiğim pasta ve tatlı kursunda, un ekleninceye kadar, şeker+yumurta veya...

Devamı »

Üzümlü Ekmek

Bu ekmek de çok değişik bir lezzet. Denedim ve çok beğenildi. Aslında  tatlı poğaça tadını anımsatıyor ama denenmesinde yarar var diyorum, beğeneceğinizi umuyorum. Kakuleyi baharatçıdan 4 liralık aldım. Küçük yeşil çekirdeğe benziyor. İçlerinde tohumlar var. Doğu ve Güney Anadoluda mırra kahvesinin içine atılıyormuş,  gaz söktürücü özelliği ve ekmeğe katıldığında bayatlatmama özelliği varmış.Tohumları havanda ezdim. MALZEMESİ: 500 gram un 30 gram yaş maya 225 gram yumuşak margarin 2 çorba kaşığı toz şeker 1 kahve fincanı  ılık süt 1 adet rendelenmiş limon 1 çay bardağı sultaniye kuru üzüm 1 çay bardağı kuş üzümü 1 çay kaşığından...

Devamı »

Omlet Sufle

Elimde eski basım ama çok güzel  bir kitap var. Defalarca sayfalarını çevirip duruyorum ve heyecanlanıyorum.Ekrem Muhittin Eren' tarafından yazılmış, 5 Şubat 1974 yılında Milli Eğitim Bakanlığı tarafından kız teknik öğretim okullarına tavsiye edilmesi uygun görülmüş. 18 yaşımdayken basılan bir kitap için heyecanlanmamak olası değil. Öyle değişik yemek reçeteleri var ki... Umarım hepsini denerim ve size resimleriyle birlikte iletirim. MALZEMELER: 10 adet yumurta(sarıları ve akları ayrılmış) 20 gram margarin 20 gram un 200 gram süt 150 gram rende gravyer peyniri 1 çay kaşığı tuz YAPILIŞI: 1- Bir tencereye; 20 gram margarini koyalım, eridikten...

Devamı »

Ekmek Yapımı

Bu gün ekmek yapıp tarifini size vermek istedim. Ekmek pişirme makinem yok ve ben elimde yoğurarak ekmek yapmayı seviyorum. Katkı maddesi kullanmadan herkesin yapabileceği bir tarif bu. MALZEMELER: 100 gram söke tam buğday unu 300 gram elenmiş konya buğday unu 21 gram yaş pakmaya 2 çorba kaşığı çiçekyağ veya zeytinyağ 250 gr parmağın dayanacağı sıcaklıkta su 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı un Çörek otu veya susam Üzeri için 2 çorba kaşığı süt YAPILIŞI: 280 gram sıcağa yakın su+21 gram maya+1 yemek kaşığı un+1 çorba kaşığı toz şekeri cam bir kapta iyice karıştıralım. Üzerini kapakla örtüp sıcak bir yerde 10 dakika bekletelim(ben bu mevsimde...

Devamı »