13 Nisan 2011 Çarşamba

Damla Sakızlı Turta



Çok sevdiğim ve severek pişirdiğim limonlu, portakallı veya çikolata soslu turtayı bu kez damla sakızlı denemeye karar verdim. Ben damla sakızını ve damla sakızı kullanılan tüm tatlıları sevdiğim için çok beğendim. Ama oğluşum ve eşim "sakızlı muhallebi yiyoruz sanki" dediklerinde burun kıvırdım ama galiba gerçeği bu!!! Çok değişik ve iç açan limonlu veya portakallı turta birdenbire özelliğini yitirmiş oluverdi. Aslında önemsiz gözüken ayrıntılar ne kadar önemli! Bu nedenle "başarı detaylarda gizlidir" sözüne bayılıyorum.Yine de çok lezzetli olan ve damla sakızı tadını sevenlerin çok beğeneceği bu turtayı sizlerle paylaşmak istedim.
MALZEMELER:
240 gram un (sinangil normal un)
85 gram şeker
85 gram margarin (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
3 gram damla sakızı (az şekerle birlikte havanda ezilmiş)
7 gram kabartma tozu
KREMASI:
270 gram süt
85 gram şeker
1 yumurta+1 yumurta sarısı
35 gram un
15 gram nişasta
2 çorba kaşığı labne
3 gram damla sakızı (az şekerle havanda ezilmiş)
1 çay kaşığı vanilya şekeri

YAPILIŞI:
1- Vanilya dışında tüm malzemeleri çırpacakla karıştıralım. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alalım. En son kokusunun gitmemesi için vanilya şekerini katalım. Ilındıktan sonra labne peynirini ekleyelim. İyice karışmalarını sağlayalım.
2- Hamur malzemelerinin tümünü bir kapta yoğuralım. Üzerini streçle kaplayıp bir saat dinlendirelim. Daha sonra hamuru ikiye bölelim. Birisini unlanmış tezgahta üzerini de unlayarak merdane ile açalım. 20 cm çapındaki az yağlanmış çemberli kalıba yerleştirelim. Kenarlarını ellerimizin yardımıyla bir cm yükseğe kaldıralım.
3- Kremayı hamurun ortasına dökelim. Ortasını kümbet gibi yapalım. Kremayı kaşığın tersiyle düzleyelim.  Kremanın kalıptan bir cm uzakta olmasına dikkat edelim.
4- İkinci hamuru da ilk hamur gibi açalım. Kenarlarını kalıptan 1,5 cm daha geniş keselim. Yırtılmamasına özen göstererek kremalı karışımın üzerine kapatalım. Kenarlarını alttaki hamurla bileştirelim.
5- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpelim.

12 Nisan 2011 Salı

New York Pizza




Bu pizza yapımını da "Ekmek Sanatı" web sitesinden aldım. Kendime uyarladım, harika pizzalar elde ettim. İnanın ki dışarıdan söylediğimiz pizzalardan daha da lezzetli oldu. İşte yine katkı maddesi kullanmadan %100 doğal bir ürün daha.Mutlaka denemelisiniz.
MALZEMELER:
380 gram un (sinangil normal un)
235 gram ılık süt
15 gram sızma zeytinyağı
5 gram şeker
7 gram tuz
7 gram kuru maya
YAPILIŞI:
1-   Un, şeker, mayayı çırpacakla iyice karıştıralım. Süt ve zeytinyağını ekleyerek karıştıralım ve 5 dakika yoğuralım. Tuzu ekleyelim ve 5 dakika daha yoğuralım
2-   Hamuru tek beze yaparak hafif yağlanmış kaba alalım. Üzerine naylon poşet veya streç film geçirerek sıcak bir yerde bir buçuk saat mayalandıralım.
3-   Hamur iki katı kadar kabarınca unlu tezgaha alalım. 175 gramlık 4 eşit parçaya bölelim. Her parçayı beze yapalım ve bezelerin üzerini unlayıp bez veya kağıtla örtelim.  20-25 dakika kadar ikinci mayalanmayı bekleyelim.
4- Mayalanma süreci tamamlanınca unlanmış tezgahta bezeleri önce parmaklarımızla, sonra merdane ile daima tek yöne doğru açalım (eğer merdaneyi aşağı yukarı kullanırsak her tarafı eşit kalınlıkta olmuyor).Hamurun kenarlarını iki parmağımız arasında döndürerek yükseltelim.
5- Bu arada bir çorba kaşığı domates salçası, bir tatlı kaşığı çiçekyağı ve bir çay bardağı kadar suyu karıştıralım. Tuz, kekik, fesleğen ekleyelim. 20-24 cm çapında açtığımız hamurların üzerine fırça ile sürelim. Üzerine isteğe göre mozerella veya kaşar peyniri, sucuk, sosis, mısır, salam, taze biber, mantar, domates ve tekrar peynir ekleyerek 220 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More