Karışık Unlu Somunlar

Çok ekmek pişirince az kalan unlardan karışım yapmak çok hoşuma gidiyor. Bu somunlar da öyle oluştular. Çok az Alman ekmeği unu kalmıştı. Tam buğday unu ile karuştırdım, üstelik süt tozu ekledim. Geceden yoğurdum, fırın taşında pişirdim. Sonuç başarılı oldu. Önemli olan temelini öğrenmek. Ne kadar çok pişirilirse un ve hamurla arkadaş gibi olunuyor. Kısacası ben ekmek pişirmeyi çokkkk seviyorum. MALZEMELER: 100 gram Alman ekmeği unu (doğalsan) 275 gram tam buğday unu (katmer un) 223 gram ılık su 50 gram süt tozu (pınar süt tozu) 5 gram kuru maya 5 gram şeker 7 gram tuz YAPILIŞI: 1- Unlar, maya, şeker, süt tozunu çırpacakla iyice karıştırıp...

Devamı »

Torbada İtalyan Ekmek

Pişirme yöntemi oldukça değişik bir ekmek. Son mayalanması pişirme torbasında oluyor. Fırın taşının üzerinde pişiyor. Sonunda fırın taşı gerçekten çok işime yaradı. Fırın taşı yeni olduğu için son iki denememde ekmeğin altı çok yumuşak olmuştu. Yumuşak olmasının diğer nedeni de fırının en altına sulu tas koymamdan kaynaklanıyordu. Şimdi doğrusunu öğrendiğim ve sadece spreyle su püskürttüğüm için ekmeklerim çok başarılı. Bu tarifi de "Ekmek Sanatı" Bernard Clayton'un New Complete Book of Breads adlı kitabından uyarlamış. Ben ilk kez fırın poşetinde ekmek pişirdiğim için hamuru az ölçüden yoğurdum (pişmiş hali 850 gramdı). Geceden ekşi maya hazırlamadan...

Devamı »

Cevizli Çikolatalı Özel Ekmek

Şimdiye kadar pişirdiğim  en şık ekmek bu...King Arthur Flour' un tarifi "Ekmek Sanatı" tarafından uyarlanmış. Buradan teşekkür ediyorum. Ben genellikle yemek kitabı araştırıp okuduğum için ekmek kitabı araştırmaya zaman ayırmamıştım. Bu web sitesi benim ekmek pişirme merakımı perçinledi. Ekmeğimizi nasılsa hergün kendim pişiriyorum. Ölçüleri sıfır hata olduğu için ben de her gün değişik ekmek pişirerek ekmek tecrübemi arttırıyorum. Bu ekmeğin orijinalinde sadece ceviz vardı. Ben parça kuvertür,tarçın ve kuş üzümü ekleyerek daha tatlmsı pişirmek istedim. Dikdörtgen  borcam kalıpta pişirdim. Ekmeğin görünümünün sıradışı olması hamurun...

Devamı »

Pişirme Poşetinde Soya Soslu ve Susamlı Somon

Ben balık yemiyorum diye dolayısıyla evde de pişmiyor (du). Bugün şeytanın bacağını kırarak oğluşuma ve eşime somon balığı pişirmeye karar verdim. En zararsız ve kokusuz olabilecek pişirme yöntemi "pişirme torbası"nda olur diye düşündüm. Gerçekten tabaklar, çatallar, maşa, su bardakları defalarca tarafımdan koklandı. Fakat balık kokusu yok... Rahmetli babam haftada beş gün eve balık getirirdi. Hem de temizlenmeden. Nasıl balık balık kokardı mutfağımız. Anacığım ara ara sessizce söylenirdi ama yine de birşey demeden ayıklamaya başlardı. Ben hiç yemezdim. Balık seven birisiyle asla evlenmem derdim. Gerçekten eşim de balık sevmiyor. Daha doğrusu...

Devamı »

Broa ( Yoğrulmayan Portekiz Mısır Ekmeği)

"Ekmek Sanatı" isimli web sitesinden daha önce de bahsetmiştim. O kadar çok ekmek çeşidi denenip pişirilmiş ki! Ben de epey zamanımı ayırarak hem okuyorum, hem de her gün değişik bir ekmek deniyorum. Ölçüler muhteşem. Bazı ekmeklerde un değişikliğinden ötürü 5-10 gram arasında un eklediğim oluyor. Gerçi kullandıkları un ve maya markaları yazıyor ama benim elimde o unlardan olmayabiliyor. Pişirme süresine kadar her şey güvenilir. Evde ekmek pişirme hobisi olanlar için mükemmel tarifler var. Bugün de bugün çok güzel bir ekmek pişirdim. Tarif Eric Treuille ve Ursula Ferrigno' nun "Ultimate Bread" isimli kitabından uyarlanmış. İnternet böyle bir...

Devamı »

Çikolatalı Kahveli Peynir Keki ( cheesecake)

Ben New York tarzı cheesecake pişirmeyi tercih ediyorum. Taban keki kırıntı bisküvi ve ortası jöleyle dondurulmuş ve pişmemiş  olanını cheese cake olarak kabul etmiyorum. Açıkçası emeksiz ve kolaya kaçan hiç bir şeyi kabul etmiyorum. New York cheesecake' in taban keki bisküvi ile değil badem ununla yapılıyor. Mutlaka fırında pişiriliyor. Tabanının bademli hamuru, kek malzemesinin de dolgun olmasıyla tanınıyor. Son pişirdiğim limonlu peynir kekinin kek malzemesinde sadece krem peynir kullanmıştım. Çikolatalı ve nescafeli peynir kekine krem peynire ilave olarak labne peyniri de ekledim. Temel pişirme tekniğini öğrendikten sonra yaratıcılık...

Devamı »

Tam Buğday Unlu Tava Ekmeği

%100 tam buğday unu ile yapılan ekmekler sert dokulu oluyorlar. Bu nedenle bugüne kadar bir kaç kez sadece tam buğday unu kullandığım ekmek pişirdim. Bu tarif "How to Bake" adlı kitaptan "Ekmek Sanatı" tarafından uygulanmış. Çok da başarılı olmuş. Gerçekten bir ara hamur çıldırdı diye düşündüm. İkinci mayalanmada öyle güzel kabardı ki! Bu hamurun en büyük özelliği en az bir gece, en çok üç gün buz dolabında bekletilmesi. Gerçi ben geceden yoğurup dolapta bekletme işini çok seviyorum. Sabah yemek hazırlığı ile ekmek hazırlığı birbirlerine karışmıyor. Bu ekmek hamurunu da perşembe akşamı 19.00 gibi yoğurdum. Cuma günü 16.00 gibi dolaptan çıkardım....

Devamı »

Hardallı Kremalı Dana Bonfile

Ailem protein, protein diye serzenişe geçince dana bonfile pişirmeye karar verdim. Dinlenmiş satın alınan dana bonfile bir de güzel sosta dinlendirilirse harika lezzette oluyor. Ben de üç adet bonfile için sos hazırladım. 1 adet küçük ve rendelenmiş soğan suyu, 1 tatlı kaşığı çiçekyağı, tuz, 3-4 adet tane karabiber, 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı nişasta, yarım çay kaşığı kişnişi cam bir kapta karıştıralım. Bonfile dilimlerini sosa yatırıp üzerini streç filmle kapatalım. En az 2 saat buz dolabında dinlendirelim. Tavayı az kızdıralım, spreyle çiçekyağı atalım. Bonfileleri tavaya koyup harlı ateşte kızartalım. Arada maşa ile üstlerine bastıralım...

Devamı »

Alman Kahvaltı Ekmeği

Çiçek ekmek tarifini "Ekmek Sanatı" adlı web sitesinden aldığımı ve her gün değişik bir ekmek deneyeceğimi yazmıştım. Pişirme tekniğimi de değiştirdiğimi, çiçek ekmek pişiriminden başlayarak fırının tabanına güveç içinde su koymaya son verdiğimi de yazmıştım. Amacım  ekmek yapımının en iyisini  "En Bilenden" öğrenmek. Mutfak bir tutku. Beni ancak bu işi gönülden yapan anlayabilir. Kim zaman deli miyim ben diyorum. Yirmi yıldır hiç bıkmadan, bugün "varsın oluversin" demeden mutfakta çalışmak garip geliyor insanlara. Benim için mutfakta çalışmak hobi olduğundan hiç sıkılmıyorum. Üstelik hobimden yıllardır hatırı sayılır bir kazanç sağladım....

Devamı »

Fırında Muz Kızartma

Bu tarif de yaklaşık üç aydır yapılacaklar listesinde beklemekteydi. Başlık olarak "Muz Kızartma" yazılmıştı. Tarifin sonunda "yağda veya fırında kızartılabilir" notunu görünce fırında pişirmeye karar verdim. Reçeteyi verenin bu açıklamayı yapması, yani "veya" sözcüğünü yazması bana göre her iki pişirme yöntemini de denemiş olduğu anlamına geliyor. "Fırında Muz" tarifini uygulayıp yedikten sonra, kadınbudu köfte benzetmesini yaptım. Kadınbudu köfte mutlaka yağda ve yumurtaya bulanarak kızartılmasına rağmen, kimseden fırında pişirerek yemek isteği ve talebi olmaz. Çünkü o köfte öyle yenir. Bence bu muz kızartma tatlısı da yağda kızartılarak yapılmalıydı....

Devamı »

Kestaneli Bademli ve Portakallı Kurabiye

Kestaneyi çok severim. Hele kestane şekerine hiç dayanamam. Haşladığım kestaneler iki gündür buzdolapta şaşkın şaşkın "biz ne olacağız" diye bekleşiyorlardı. Düşüncem kestaneli ve çikolatalı yaş pasta yapmaktı. Birdenbire pastayı erteleyerek hamurunda kestane olan kurabiyenin çok güzel olacağını düşündüm. Arama motorunda bulduğum hiç bir kestaneli kurabiye tarifi aklıma yatmadı. Ben de son yaptığım tahinli kurabiyeden yola çıkarak, tahin yerine haşlanmış kestane, un yerine de toz badem kullanmaya karar verdim. Tahinli kurabiyenin hamurunda yumurta olmadığı için bu hamura da koymadım. Portakal ve kestanenin birbirlerine yakıştığını da hazır kestane...

Devamı »

Buz Meyve Kasesi

Ben bu tabağa hayran kaldım. Adını hatırlayamadığım bir yemek blogunda görmüştüm. Emin değilim ama Ev Cini adında blog olabilir. Tam İzmir sıcağına layık bir sunum. Üstelik kalın buz tuttuğu için masada uzun zaman dayanabiliyor. Yaz sıcaklarında meyvelerin soğuk kalması için çok şık bir tabak. Kullanılan tabakların büyüklü küçüklü aynı takım ve kıvrımlı tabaklar olmalarına özen gösterdim. Meyveleri içine yerleştirdiğim buz kasenin suyunda hiç bir şey yok. Meyvesiz olanın suyuna yaprak ve üzüm atarak dondurdum. Bu işlem için iki adet büyüklü küçüklü tabak gerekiyor. Küçük tabağı büyük tabağın içine koyalım. Kalınca bir yapıştırma bandı ile büyük...

Devamı »

Limon Soslu Limonlu Peynir Keki

Çikolata soslu cheesecake tarifini yazarken "peynir kek" yazabilseydim keşke demiştim. Çünkü iç malzemesi gerçekten peynirden oluşuyor. Her pişirdiğimde bunları açıklama gereği hissediyorum.Ben bugüne kadar taban kekinde bisküvi kullanmadım. Taban kekini badem ezmesi kullanarak pişiriyorum. İç malzemesi çiğden yapılan yani pişirilmeyen peynir kekini de kabul etmiyorum. Peyniri pişmeden kek kıvamına getiremeyeceğimize göre... Gerçek Cheesecake sert dokulu olmalı. Ve fırında pişirilerek yapılmalı. CRUMBLE HAMURU (Bademli Hamur) 90 gram tereyağ (oda sıcaklığında) 80 gram toz şeker 105 gram un 10 gram kakao 50 gram toz badem Tüm malzemeleri karıştıralım...

Devamı »

Çiçek Ekmek

Böyle güzel, ölçüleri tamamen doğru, önceden defalarca denenmiş ekmek reçetesi bulmak daha doğrusu "yakalamak" biraz zor. Çiçek ekmeğe ailece bayılırız. Ben uzun zamandır ekmek yapımında beyaz un kullanmıyordum. Fakat papatya ekmeğin yakışığı beyaz un diye düşündüğüm için hamurumu beyaz unla yoğurdum. Yeni bulduğum reçeteleri, ilk defasında  yapılabilecek en az ölçülerde deniyorum. Bu sitenin sayesinde sıfır hatalı, yanılma payı olmayan çok güzel bir ekmek elde ettim. Evde ekmek yapımına meraklı olanlar biliyorlardır. İçeriği sadece ekmek olan "Ekmek Sanatı" adında bir web sitesi var. Ekmek yapımı ile ilgili merak edilen tüm bilgiler...

Devamı »