Domates Soslu Kabak Ve Brokoli Salatası

Sebze deyince akan sular duruyor. Hele az haşlanmış olunca. Bence kabak haşlaması çok güzel bir salata. Brokoli le birlikte olunca lezzet uyumu da çok güzel oluyor. Ama kış boyunca haşlanmış sebzeleri  yağ ve limonlu yemekten sıkılıyoruz. Ben brokoli salatasını genellikle domates soslu seviyorum. Daha önce domates soslu brokoli salatasını sizlerle paylaşmıştım.
Bugün üç adet kabağı yarım santim genişliğinde doğradım. Üzerini örtecek kadar soğuk su ve tuz ekleyerek haşladım. Kaynadıktan sonra kısarak çok yumuşamadan ateşi kapattım. Ve hemen kevgirle içinde soğuk su bulunan bir kaba çıkardım. Aynı işlemi brokolide için de uyguladım.
Haşladığımız sebzelerin cam gibi parlak ve diri olmasını istiyorsak mutlaka soğuk suya koyup haşlamalıyız. Ve yine mutlaka soğuk su bulunan bir kaba çıkarmalı sonra suyunu süzmeliyiz.
Kabak ve brokoli soğurken sosunu hazırladım. Bir tavaya rivyera zeytinyağı koyarak dört diş sarımsağı kavurdum. Rendelenmiş iki adet domatesi ekledim. Beş dakika kavurup bir tatlı kaşığı biber salçası ekledim. Üç dakika daha kavurup bir kahve fincanı su ve tuz ekledim. Beş dakika kaynatıp ateşten aldım. Kuru nane, reyhan, dereotu ekledim. Soğumuş olan kabak ve brokolilerin üzerine eşit miktarda dağıttım. Bizim damak lezzetimize çok uygun bir salata. Sizin de beğeneceğinizi umuyorum. Afiyet olsun.

Devamı »

Tam Tahıllı Çikolatalı Ve Kaşarlı Zeytinli Ekmek

Daha önceden zeytinli ekmek ve çikolatalı ekmek yapıp, tariflerini sizlerle paylaşmıştım. Bu ekmekler son ekmek hamurumdan yapıldı. Bu sabah yaptığım ekmeklerin hamurlarını dün gece 22.00 gibi yoğurup buzdolabında mayalandırdım. Sabah 08.00 gibi dolaptan çıkarıp 45 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekledim.
Bu ekmek hamurunun yapım aşamalarına ve un, maya ve su miktarlarına buradan ulaşabilirsiniz.
Çikolatalı  ekmek beyaz unun fazla olduğu karışımdan daha lezzetli oluyor. Bu nedenle 750 gram un karışımını şöyle oluşturdum.
50 gram çavdar unu
50 gram yulaf unu
50 gram kepek unu
100 gram tam buğday unu
500 gram beyaz un

Sonra hamuru ikiye bölerek unlu tezgahta üstünü unlu bezle örterek 15 dakika dinlendirdim. Süre tamamlanınca ilk hamuru 2 dakika yoğurdum. Dilimlenmiş 100 gram zeytin ve rendelenmiş 100 gram kaşar peyniri ekledim. Malzemeler hamura geçinceye kadar 4 dakika yumruklayarak yoğurdum. Yuvarlak ekmek kalıbına alıp üzerini unlu bezle örttüm. Bir saat sıcak yerde mayalanmasını bekledim. Bir saat sonra üzerini bıçakla çizelim (ben maket bıçağı kullanıyorum). Önceden 220 derecede ısıtılmış fırına atalım. Ekmeği fırına atmadan 10-15 kez yan duvarlara buhar püskürtelim. Bu ısıda 15 dakika pişirelim. Fırının ısısını 180 dereceye getirelim, 20- 25 dakika daha pişirelim. Fırından çıkarınca alt kısmının hamurlaşmaması için tel ızgarada soğuttum.

Hamurun ikinci yarısına da aynı işlemi uyguladım. 15 dakika dinlenmiş hamuru yumruklayarak 2 dakika yoğurdum. İçine 150 gram damla çikolata ekledim ve hamur ve çikolata karışıncaya kadar 4 dakika daha yoğurdum. Dikdörtgen ekmek kalıbına koyarak üstünü unlu bezle örttüm. Bir saat mayalandırdım. Üzerini bıçakla çizerek zeytinli ekmekle aynı anda fırına attım. Aynı zamanda ve aynı şekilde pişirdim.
Bundan önceki ekmek reçetem de güzeldi. Ama bu bir başka kalitede. Çalışan kadınlarımızın bile geceden 10 dakikada bu ekmek hamurunu yoğurması mesele değil.

Devamı »

Gömme (Ekmekli Hindi Bonfile)

 

Dün akşam pano ile çalışma kararım çok yerinde bir karar olmuş. Çünkü onlarca yıl disiplin ve düzenden sonra "rahat batması" böyle birşey galiba. Ama huylu huyundan vazgeçemiyor. Beni tetikleyecek kurallar gerekiyor. Yat uyu değil mi? Yookk olur mu? Yıllarca çalıştın be kadın desem de kendime...Söz geçiremiyorum. Ben de böyle bir kadınım işte!!!
Neyse gelelim panoma. İlk tarifim vişne marmelatlı kurabiye idi. İkinci tarifim "gömme" de denilen etli ekmek. Veya ekmekli et. Ben ekmekli etimi hindi bonfile ile yaptım. Çok lezzetli ve sunumu çok değişik oldu. Üstelik ekmek yapmaya meraklıysanız çok da kolay bir tarif. Pazar günleri geç başlanan kahvaltılar için ideal bir ekmek. Ekmeği İzmir' in kumrusu lezzetinde.
Amaaa yine  TARTISIZ OLMAAZZZ diyorum. Mutlaka bir mutfak tartınız olmalı.
Çünkü bu reçete bana bardak ölçüsüyle gelmişti. Ben grama çevirmek için yarım saat zaman harcadım. Bardak su bardağı. Binbir türlü su bardağı var. Un alabildiğince denmiş. Ayyy sıkılıyorum gerçekten! O da ne demek ki? Kaç derecede kaç dakikada pişeceği yazılmamış. Ama inanın ki uğraşıma deydi. Öyle lezzetli oldu ki. Kocaman yuvarlak bir etli kumru...

MALZEMELERİ:
195 gram ılık süt
80 gram ılık su
10 gram kuru maya
15 gram toz şeker
15 gram yumuşamış tereyağı
450 gram un
10 gram tuz
Susam
1 yumurta sarısı
750 gram kuşbaşı doğranmış hindi bonfile (iki saat sosta bekletilmiş)
YAPILIŞI:
1- Süt, su, maya, şekeri karıştıralım. 15 dakika mayalanmasını bekleyelim. Tereyağı, un, tuzu ekleyerek 5 dakika iyice yoğuralım (ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor. Un farklılığından 10-15 gram gramlarda oynama olabiliyor)
2- Hamuru un serpilmiş bir kaba koyup, üzerine unlanmış pamuklu bez örtelim. Naylon poşete geçirelim. 45 dakika sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyelim.
3- Bu arada bir tavada kuşbaşı doğranmış ve soslanmış hindiyi yağsız olarak 10 dakika kavuralım. Ve soğumasını bekleyelim.
4- Süre dolunca hamuru tezgahta 4 dakika daha yoğuralım. İki eşit parçaya bölelim. Ve yuvarlak beze haline getirelim. Unlanmış tezgahta avucumuzla büyütelim.
5-Yuvarlak kek kalıbına yerleştirelim. Üzerine kuşbaşı hindi etlerini muntazam olarak dağıtalım. Kenarlarına yaymamaya özen gösterelim.
6- İkinci hamuru da aynı şekilde açıp etlerin üzerine kapatalım. Kenarlarını düzgün bir şekilde birleştirelim. Üzerine yine unlu bezi örtüp 45 dakika daha sıcak bir yerde bekletelim.
7- Fırını 220 derecede ısıtalım. Ekmeğimizin üstünü maket bıçağı ile tek darbede çizelim. Yumurta sarısını çırpalım ve hamurun üzerine fırçayla sürelim. Susamı tüm ekmeğin üstünü örtecek kadar bolca serpelim. 15 dakika 220 derecede pişirelim. Fırının ısısını 175 dereceye düşürelim ve 20-25 dakika daha pişirelim.
Fırından çıkar çıkmaz tel ızgarada beş dakika beklettikten sonra servis yapalım.

Devamı »

Vişne Marmelatlı Kurabiye

Her akşam bir gün sonrası için yapacağım yemek, unlu mamuller, kek pasta ve ekmekler için içimden program yapıyorum. Ama ertesi gün günün getirdiği şekilde yaşıyorum. Bu evde oturduğum dört aydır olan bir durum. Ama mutfağın benim işim olduğunu düşündüğümde rahatsızlık veriyor. Çünkü çok disiplinli bir yapım var. Bu nedenle dün akşam mutfak panoma bir hafta boyunca yapacaklarımın listesini çıkardım. Hergün iki veya üç çeşit değişik tarifler uygulamaya karar verdim. Çünkü blogta yazdıklarım dışında çok beğendiklerimizi de ikinci üçüncü kez yapmam söz konusu oluyor. Blogumun arşivi de yavaşlıyor. Şimdi hiç olmazsa biz de sürekli yeni lezzetler tadacağız. Üstelik yaptıklarımı sizlerle paylaşabileceğim.
Bu kurabiyeyi de çok beğendik. Sizin de beğeneceğinize eminim. İçindeki vişne marmelatı isteğinize göre değişebilir. Örneğin ayva marmelatı, balkabağı marmelatı ve ceviz çok yakışır. Ceviz yerine fındık ve badem kullanılabilir. Çeşitler yaratıcılığımızla orantılı oluyor.

MALZEMELER:
150 gram yoğurt
100 gram margarin (oda sıcaklığında)
80 gram pudra şekeri
350 gram un
Açarken kullanmak için 30-40 gram un
7 gram kabartma tozu
75 gram toz ceviz
4-5 çorba kaşığı vişne marmelatı
YAPILIŞI:
1- Un, yoğurt, pudra şekeri, kabartma tozu ve margarini yoğuralım. Üzerini streçle örtüp yarım saat dinlendirelim.
2- Tezgaha un serpelim (unun hamura eşit dağılması için süzgü kullanalım). Hamurun üzerine de un serperek merdane ile 30X40 cm boyutlarında açalım.
3- Hamur kesme rulosu ile kenarlarını düzeltelim.
4- Spatula ile vişne marmelatını sürelim. Kenarlara birer cm. bulaştırmamaya özen gösterelim (hamurun tüm yüzeyinde marmelat ve ceviz olursa rulo yaparken kenarlardan fışkırıyor. Ve hamur bulaşık bir görüntüde oluyor ).
5- Rulo yaptığımız hamuru 1,5 cm eninde keselim.
6- Yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
7- Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirelim. Ilınınca pudra şekeri serpelim. 

Devamı »

Somun Ekmeklerim

Son ekmek hamurumun reçetesi öyle güzel ki! Hep aynı yada gittikçe güzelleşen ürün çıkaran reçetelerim benim için çok önemli. Son ekmek hamurumdan daha önceki yazılarımda epeyce bahsetmiştim. Dün akşam yoğurduğum ekmek hamurunun beyaz unu daha fazla. Ve sadece tam buğday ununla karıştırdım. Çünkü ne kadar kabaracağını merak ettim. Tam tahıllı unların çok yararlı olduğunu hem biliyorum hem de çok kullanıyorum. Ama çok kabarmasını istediğim ve fırın ekmeği gibi olmasını istediğim ekmeklerimde beyaz unu %70 gibi kullanıyorum. Bu reçetedeki en önemli unsur tuzu sonradan ekleyip yoğurmak. Unla tuzu hemen karşılaştırmamak. Ve az maya çok zaman sistemini benimsemek. Bu nedenle de geceden yoğurup 12-16 saat gibi buzdolabında yavaş mayalanmasını sağlamak.


MALZEMELER:
550 gram beyaz un
200 gram tam buğday unu
6 gram kuru maya
410-420 gram ılık su
12 gram tuz
15 gram çiçekyağı
YAPILIŞI:
1- Un, su, mayayı 8 dakika yoğuralım. Tuz ve çiçekyağını ekleyip 4 dakika daha yoğurmaya devam edelim.
2- Hafif un serptiğimiz kaba hamurumuzu koyalım. Üzerine unlu pamuklu bezimizi örtelim. Naylona sarıp buzdolabına kaldıralım. Sabaha kadar mayalandıralım.
3- Sabah buzdolabından alıp naylon torbayı çıkaralım. Oda sıcaklığında 45 dakika bekletelim.
4- Tezgaha süzgüyle un serpelim. Hamuru ikiye bölüp tezgaha koyalım. Üzerine yine süzgüyle un serpelim. Unlu bezimizi de örtelim. 15 dakika bekletelim.
5- Süre dolunca bezelere un yedirerek iki dakika yoğuralım. Uzun ekmek şekline getirelim.
6- Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yine süzgüyle un serpelim. Hamurları yerleştirelim. Üzerine unlu bezimizi de örtelim. Sıcak yerde bir saat mayalandıralım.
7- Hamuru çizme işlemini en son yani fırına atmadan hemen önce yapalım.
8- Fırını 220 derecede ısıtalım. Fırının kapağını açıp yan duvarlara 15-20 kez su püskürtelim. 15 dakika bu derecede pişirelim. Fırının ısısını 200 dereceye düşürüp 20-25 dakika daha pişirelim. Ekmeklerimizi fırından çıkardıktan sonra pamuklu beze sararak tel ızgara üzerinde soğumasını sağlayalım.

Devamı »

Peynirli Açma Gül Börek

Bize göre çook uzun zamandır börek yememiştik. Hindi kıymalı, açma gül börekten sonra börek açmadım. Börek hamurumun reçetesi aynı. Daha iyi bir hamur reçetesine ulaşırsam değiştirebilirim. Çünkü taaa anneannemden kalma bir börek hamuru.  Bugünkü böreğin içini de peynirli hazırladım. Kuruttuğum dereotu, maydonoz, nane dışında sadece  iki adet yumurta akı ekledim. Her zamanki gibi yine çok güzel oldu. Bu börek ölçüsü hiç şaşmayan bir ölçü. Belki un değişikliklerinde çok az su ilavesi veya azaltılması gerekebilir.

HAMURU:
300 gram un (sinangil un kullandım)
100 gram su
1 adet yumurta
10 gram tuz
İç Malzemeleri:
750 gram beyaz peynir
2 adet yumurta akı
Maydonoz, dereotu, nane (ben kurutulmuş kullandım)
Hamur için rivyera zeytinyağı
İstenilirse çörekotu
Yapılışı:
1- Un, su, tuz ve yumurtayı 4 dakika gibi yoğuralım. Hamuru pamuklu bezle örterek yarım saat dinlendirelim.
2- Süre bitince 10 adet beze yapalım. Hafif unlanmış bir tepsi veya tabakta yarım saat dinlendirelim. Üzerini bezle örtelim.
3- Daha önceki böreklerimde bu hamurdan 65 er gramlık 7 adet beze yapıyordum. Bugün 45- 47 gramlık 10 adet beze yaptım. 65 gramlık bezeler fazla doyurucu oluyor çünkü.
4- Bezeleri açarken kullanacağımız una iki çorba kaşığı kadar buğday nişastası ekleyip iyice harmanlayalım. Bezeleri unlayarak önce merdane ile daha sonra oklava ile 50 cm çapında büyütelim. Harç koyacağımız tarafı dört parmak kadar içeriye katlayalım (her hamura bir tatlı kaşığı ile zeytinyağını dağıtalım. Daha yağlı istenirse çorba kaşığı kullanılabilir).
5- Hazırladığımız iç malzemeyi önce on eşit eşit parçaya bölelim (böreklerin içinin eşit olmaları için).
6- İç harcını koyduğumuz hamuru rulo yapıp, gül şeklinde saralım. Üstlerine iki çorba kaşığı süt ile aynı miktarda zeytinyağını karıştırarak sürelim.
7- 190 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim. Fırının ısısını 170 dereceye düşürelim. 30-35 dakika daha pişirelim.

Devamı »

Zeytinyağlı Kuru Börülce

Bayılırım bu yemeğe. Daha doğrusu kuru börülceyi çok severim. Sirkeli, limonlu, sarımsak ve zeytinyağlı soslu bol dereotlu, yeşil biber ve taze soğanlı salatasına  hiç dayanamam. Ama çevremde börülce salatasını ve salçalı yemeğini yapana çok az rastladım. Bu nedenle tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. Yanında mısır ekmeği, kırmızı kuru soğan ve bulgur pilavı ile harika oldu. Mutlaka denemelisiniz.

MALZEMESİ:
400 gram kuru börülce (geceden ılık suyla ıslatılmış)
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet patates
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 adet yeşil biber
1 kahve fincanı rivyera zeytinyağı
Tuz, kırmızı toz biber, kuru maydonoz, kuru dereotu, kuru reyhan
YAPILIŞI:
1- Geceden ıslattığımız börülcenin suyunu süzüp yıkayalım. Tencereye börülcenin üzerini örtünceye kadar sıcak su koyalım. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşten alalım ve suyunu süzelim. Ve soğuk suda yıkayalım.
2- Düdüklü tencereye zeytinyağını koyalım. Ateşte hafif kızdıralım. Kuşbaşı doğradığımız soğanları, rendelenmiş havucu ve sarımsakları tencereye koyup 5 dakika kavuralım. Bir çay kaşığı toz kırmızı biberi ve yeşil biberleri ekleyelim. Kırmızı toz biberin kokusu çıkıncaya kadar bir dakika gibi kavuralım.
3- Rendelenmiş domatesleri ekleyelim, domatesler suyunu çekince salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim. Tuzunu ekleyelim.
4- Börülceyi ekleyip, üzerini örtünceye kadar sıcak su, zar şeklinde doğranmış patatesleri (patatesleri börülce beyaz olsun ve yemeğin suyu kıvamlı olsun diye ekliyoruz. Patatesin nişastası suya lezzet katıyor) ve baharatları ekleyelim. Düdüklü tencerenin kapağını kapatalım. Buharı çıkıp düdüğünü indirdikten sonra 13 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Devamı »