Vanilya Şekeri Ve Vanilya Özütü

Bir aydır pişirdiğim tatlılarda vanilya kullanmamıştım. Çünkü mutfağımda vanilya şekeri ve vanilya özütü kalmamıştı. Marketlerden aldığımız paket vanilya hem sentetik, hem de içinde katkı maddeleri bulunuyor. Taze çubuk vanilyayı da her yerde bulamıyorum. Sonunda bugün çubuk vanilya satın aldım, vanilya şekeri ve vanilya özütünü elemeğimle ürettim. Bana yapımı en uygun gelen Dokuzuncubulut' un tarifini uyguladım Yaptığımız işlere zaman ayırdıkça ve işimizle ilgili yazılar okudukça ne çok şey öğreniyoruz. Vanilya çubuğundan üretilenler de böyle birşey. Dört adet vanilya çubuğunun birbuçuk tanesiyle vanilya şekeri yaptım.  Küçük bir kavanoza...

Devamı »

Armut Kurabiye

Ailemde "armutlu kurabiye" dense de şeklinden başka armutla ilgisi olmayan bir kurabiye bu. Ama her aileye  özgü geleneksel bir tatlı olduğuna eminim. Örneğin ailemizde tüm özel günlerde "armutlu kurabiye" mutlaka vardır. Annemin yirmi beş yıllık komşusu Cemile ablanın tarifi bu. En büyük özelliği küllü su olmadan olmuyor. Meşe odununun külünü kavanoza koyup üzerine su dolduruyoruz ve bekletiyoruz. Tatlı hamurlarında kullandıkça üzerine su ekliyoruz. Kullanmadan önce kavanozu çalkalamamaya dikkat ediyoruz. Anneannemin küllü su olmadan kalburbasma yaptığını görmedim. Teknik olarak ne işe yarıyor? Kabarmasına ve gevrek bir hamur olmasına...

Devamı »

Ispanaklı Kek

Havuçlu kek olur da ıspanaklı kek olmaz mı? derken, annemin neredeyse ellibeş yıllık yemek tarifi defterinde ıspanaklı kek gözüme ilişti. Annemin hala kızı Belkıs ablanın yaptığı bir kekmiş. Lezzetini hatırlayamadı ama, ben güzel olduğuna inandım. Hemen uygulamaya giriştim. Ispanağın  şeker ve fındıkla uyum sağlayacağını düşündüm. Ispanak ve ceviz uyumu daha hoştur ama, son cevizimi de armut kurabiyesinde kullanmıştım. Sonuca gelirsek inanamadığım kadar güzel bir kek. Son zamanlarda bu kadar değişik lezzette bir kek yemediğimi düşünüyorum. Ispanağı seviyorsanız, hiç düşünmeyin diyorum. Ispanak sevmeyen çocuklarınız bile bu kekin içinde...

Devamı »

Karışık Meyveli Turta 2

Karışık Meyveli Turta hamurunu daha önce de denemiştim. İlk yaptığım hamurun üzerine meyve olarak armut, elma, mandalin ve portakal  koymuştum. Meyvelerin üzerini de damla çikolata, kırık ceviz ve toz badem ile süslemiştim. Bugün yaptığım turtanın üzerinde meyve olarak armut, kivi, portakal, muz ve kızılcık var. Ve yuvarlak tart kalıbında pişirdim. Meyvelerin üzerine de sadece ikiye bölünmüş ceviz kullandım. Her biri değişik reçeteli iki turta gibi oldu. Bunu da rahatlıkla deneyebilirsiniz...

Devamı »

Pekmezli Muffin Hamuru

Bu güne kadar yaptığım en güzel muffin hamuru bu oldu. Pekmezli olduğu için gönül rahatlığıyla hazırlayıp pişirdiğim muffinin tarifini vereceğim sizlere. Bu aralar şeker yerine köyden gelen pekmezimi kullanıyorum. Zaten tuz, şeker ve beyaz undan olabildiğince kaçıyorum. Ekmek serüvenim de giderek büyüyor ve daha sağlıklı hale geliyor. Örneğin üç kez değişik reçetelerle mısır ekmeği pişirmiştim. Bugün ekmeğin hamurunu şeker yerine pekmez kullanarak hazırladım. Mısır ekmeğimin lezzeti giderek daha iyi oluyor. Yine de geleneksel lezzetinden uzaklaşmamaya çalışarak yapıyorum reçetelerimi. Araştırma ve uygulama merakım sayesinde hep iyiye gidiyor...

Devamı »

Fırında Mücver

Kabak mücveri sevdiğim yemeklerin başında geliyor. Bugüne kadar kabak mücveri sevmeyen görmedim diyebilirim. Yemek yapımında kızartma tekniğini sağlıklı bulmadığımdan mücveri bol malzeme kullanarak fırında pişirdim. Üstelik kızartma yağı derdinden ve pisliğinden kurtulmuş oluyorum. Çalışan kadınların bile eve geldikten sonra kolayca ve zahmetsizce hazırlayabileceği bir hamur karışımı. Üstelik fırında pişme sürecinde başka işlere zaman bile kalabilir. Mücver sadece Türkiye'ye özgü bir yemek değil. Mücver sanılanın aksine sadece kabaktan yapılabilen bir yemek türü değildir. Mücver bir yemek pişirme tekniğidir. Örneğin ABD' nin güneyinde mısırdan...

Devamı »

Çikolata Soslu Cheesecake

Başlık yazımın Cheesecake yerine Peynir Keki olmasını isterdim. Çünkü trende göre isim kullanmayı hiç benimseyemedim. Arman Hoca'nın peynir keki yazı dizisini okuduktan sonra düşüncemin yandaşı olduğuna çok sevindim. Geçen yıl bana özel kurs vermeyi kabul eden Chef's Mutfak Atölyesinde New York tarzı cheesecake yapımını öğrenmiştim. Yani fırında 60-70 dakika pişirilen peynir keki. İngiliz üslubu, yani jöleyle dondurulan,  pişirilmeden hazırlanan diğer tarifi hiç benimsemedim. Tatlı kursuna gitmek istememin nedeni profesyonellerden, profesyonel tatlı ve pasta yapımını öğrenmekti. Öğrendiklerimi  mekan mutfağımda uygulayıp, tatlı menümü...

Devamı »

Mısır Unlu Ekmek 3

Dünden bu yana mısır unlu ekmek yapımı krizine girmiş bulunmaktayım. Oğluşum mısır unlu ekmek tadının kendine uygun olmadığını söyleyerek, yükten kurtuldu. Biz beğendik ama, dün ikinci kez yaptığım beyaz un ve mısır unuyla karışık olan hamur da içime sinmedi. Çünkü evde ekmek yapmamın amacı ekmeklerde beyaz un kullanmamak. Samsundan gelen tarif de sadece mısır unu kullanılmış. Üstelik kavrulmuş ve kavrulmamış iki çeşit un karıştırılıyor. Şimdi sadece mısır unu kullandım, yani gönlüm rahat. Oğluşuma da kepekli undan ekmek pişirdim. Herkesin keyfi olmuş oldu. Yarın ekmek yapımı yok. Çünkü iki günlük ekmeğimiz hazır durumda. Mısır unlu ekmek...

Devamı »

Mısır Unlu Ekmek

Samsun' dan gelen mısır unlarından ekmek yapmazsam olur mu diyerek, Hayriye hanımın (anneanne) gönderdiği ekmek reçetesini uyguladım. Nasıl yapıldığını görmedim, bu nedenle hamurun kıvamını bilmiyorum. Piştiğinde çok başarılı olmadı. Hamuru tariflendiği gibi  üç saat beklettim. Fırına  atmadan beş dakika önce karbonatı ekledim. Ben galiba telefonda verilen tarifi tam anlayamadım. Belki sütünü az ekledim. Çok yassı oldu bayat ekmek gibi ufalandı. Ekmeğim başarılı olmadı ya deli oldum. Sonra hiç üşenmeden bir daha kendi ölçülerime göre hamur hazırladım. İki reçete arasındaki farkı anlamak için Hayriye hanımın da bu tarifi uygulaması...

Devamı »

Yumurtalı Göçmen Çökeleği

Köyden çökelek gelir de ben dururmuyum? Önce taze soğan  ve bahçe biberlerini ince ince doğradım. Çok az zeytinyağı koyduğum tavada beş dakika kavurdum. Kabukları soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış iki adet domatesi de ekledim. Domatesler suyunu çekince çökeleği ilave ettim (tavada ezmek zor olduğundan önceden iyize ezdim çatalla). Pişen malzemeler ve çökelek karışınca dört adet yumurta kırdım. Yumurtaların çok pişmiş halini sevmediğim için akları pişince ocağı kapattım. Sarıları lop olarak pişmiş yumurta çok güzel görünmüyor bana.Taze nane yaprakları ekleyerek servise sundum. Bol proteinli harika bir sabah kahvaltısı oldu....

Devamı »

Köyden Gelenler

Biberler ekrandan fırlayacakmış gibi görünüyorlar. Çoğunu temizleyip derin dondurucuya kaldırdım. Özen ve Özden hanım ilkokulunuzu tanıdınız mı? Bu fotoğrafları Kertme Köyünün internet sayfasından buldum. Kız kuzum bayram tatilini geçirmek üzere Samsun'a gitmişti. Anneanne ve dedesi, dayıları, teyzeleri (kıskanıyorum resmen) yaz mevsimi ve özel günlerde Kertme köyünde yaşıyorlar. Hayriye Hanım (anneanne) tereyağını, çökeleğini, pekmezini kendi yapıyor. Sebzelerin bir kısmını kendi bahçelerinde yetiştiriyorlar. Bu sabah oradan kuzumla birlikte neler neler geldi. Uzun zamandır Kertme köyü tereyağını kullanıyorum. Nasıl bir lezzet nasıl bir...

Devamı »